義大利Piemonte餐酒會

品飲葡萄酒一開始都會盡量朝廣的方向去喝，喝多的大致上會了解各產區的風土，接下來就要開始進入針對每個大區域品飲。六月十號的這場餐酒會就是如此，我們鎖定了義大利Piemonte這區域去喝，這場餐酒會主要就是針對Barbera跟Nebbiolo這兩個品種做比較。

義大利酒一直是我很頭痛的地方，名字陌生外，有時產區跟品種又容易混在一起。就像當天介紹酒款的時候說到「這支跟第二支是一樣的品種」，現場馬上就有小小的聲音說『剛剛不是Nebbiolo，現在是Barbaresco嗎？』沒錯！這就是義大利酒很難搞懂的地方 ... ... Barbaresco是一個DOCG的法定產區，規定只能用Nebbiolo去釀造，所以才會說兩支是一樣的品種。（義大利真的好難懂呀！！！）

[Brachetto d'Acqui]
微甜的口感帶點氣泡，加上恰如其分的酸度，深受現場每一個人的好評，不顧接下來還有五支酒，一直瘋狂續杯！酒款傳送門 http://goo.gl/RRrwc1

[Barbera d'Asti Briga della Mora 2015]
柔軟舒服，帶點草莓香氣，和諧的單寧搭配上今天第一道菜「煙燻櫻桃鴨胸」兩者完美地在口中交融。酒款傳送門 http://goo.gl/TsULdF

[Langhe Nebbiolo Podio - Podium Serrae]
強烈、集中、濃郁的水果香氣，尾韻帶了點辛香料的刺激，最適合搭配重口味的酥皮蒜味紅酒田螺。酒款傳送門 http://goo.gl/Bgn5dU

[Barbera d'Asti Superiore Nizza Mora di Sassi]
成熟飽滿的香氣，豐富的香料與水果味交融，尾韻收在香草跟可可的香氣，這支我們認為適合單喝，細細品味它的味道，同時跟第二支的Barbera做比較。最後搭配主廚精選的牛菌菇濃湯，準備迎接主餐。酒款傳送門 http://goo.gl/XXzoC2

[Barbaresco Garassino]
這款酒我們很大膽地搭配了大蝦煎蒜片，海鮮搭配白酒是一般來說的觀念，但實際上餐酒搭配是有原則，但絕對不是沒有例外的。這款酒有強烈的莓果香，酒色呈現亮紅色，但單寧意外地很重。尾韻的辛香料感配合蒜片與蝦子一起入口，驚豔現場所有的客人，驚呼主廚在這道料理上的用心，讓紅酒跟海鮮做了完美的搭配。酒款傳送門 http://goo.gl/1VW0BL

[Barbaresco Cascina Bordino 2010]
這是一款非常「扎實」的酒，所有的香氣在喝下去的瞬間爆發出來，成熟複雜有層次的水果香氣，最後幻化成巧克力的濃郁滋味。結構完整的酒體和複雜的單寧，非常適合搭配這道油脂豐富的美國沙朗牛排。酒款傳送門 goo.gl/mvD1HA

[Barolo Cannubi 2010]
在酒酣耳熱之際，大家提議既然喝了義大利，不能不試試看素有義大利酒王之稱的Barolo，原本我們是不太願意開的，因為結構扎實的Barolo沒有三五個小時以上的醒酒，很難喝出它的風味。但既然大家乘興而來，怎能敗興而歸。因此馬上調出醒酒壺，搭配特殊的漏斗，稍微用點蠻力讓這支酒王醒過來吧！酒款傳送門 http://goo.gl/gP70ZM

果然不負大家的期待，一入口就是一個香氣拼盤，水果、香料、胡椒、巧克力，還有點咬舌的單寧，在杯中晃蕩一下後，也漸漸柔軟了起來。單純品飲也好，能搭上點紅肉更棒！

這場義大利餐酒會有太多令人驚艷的地方，同樣一塊產區，同樣的品種，卻可以變化出這麼多種不同的風味，但在這些不同的風味中，又能找出品種相同的脈絡。我想，這就是葡萄酒最迷人的地方了！

[未滿十八禁止飲酒 酒後不開車]

越南的黑－苦甜的咖啡

說到越南，傳統可能想到河粉、法國麵包之類的，但這趟旅程我最驚喜的，還是越南的咖啡。不單單是「咖啡」本身，而是咖啡背後的意義，以及在街頭的文化。

當大家知道我要去胡志明市的時候，大概有八組人都推薦我一定要去咖啡公寓，一個由舊公寓改建的咖啡集合區，每一層樓的每一間都是一個特色的咖啡廳。而事實上當我實際踏上這座城市的時候，我才知道這個咖啡公寓根本不足為奇。在這裡，什麼角落都可能隱藏著一間咖啡廳，但是最令我著迷的，還是在街頭的咖啡廳。

所謂在街頭的咖啡廳，其實也就是在街頭擺幾張凳子，你點了之後，從冰桶裡拿出一個寶特瓶，寶特瓶裡面裝著沖泡好的越南咖啡。拿出杯子，加上冰塊（對，這冰塊就是跟寶特瓶一起冰在冰桶裡的冰塊！）倒入濃濃一層的煉乳，沖進又苦又澀的越南咖啡。瞬間，苦的黑咖啡跟甜的白煉乳攪和在一起，產生了媲美咖啡廣場的滋味 ... 對！就是咖啡廣場的味道！

咖啡廣場是我小時候的最愛，曾經我以為大人世界的咖啡就是這個味道，直到有天喝了黑咖啡，發現怎麼這麼難喝 ... ... 莫名其妙就一直喝下去了。但在越南，不知道為什麼就會天天想喝這個東西，走到哪就覺得應該在路上喝一杯！

我說在路邊喝上一杯，不是站著喝也不是邊走邊喝，而是真的拉個凳子坐在路邊喝。而這種現象不只是在這種「路邊攤」有，就連有店面的咖啡廳，外面也是擺起凳子讓大家隨意地坐在路邊喝咖啡。

人家說台灣最美麗的風景是人，那我看越南最美麗的風景應該是馬路吧，每個越南人三不五時就是坐在路邊，而且不是面對面，而是肩並肩地靠著看馬路上的風景。但事實上，實際坐在那個位置一次之後，馬上就了解為什麼會是這樣了。

在雨季的時候去胡志明市，白天相當熱，早上稍微涼快，等到接近中午的時候天氣是相當可怕的，而到了下午往往又會有個午後雷陣雨。晚上的時候其實搭配著徐徐的微風，坐在路邊是相當舒服的，不太需要什麼冷氣，搭配一杯冰咖啡就夠了。就這樣拿著一本書搭配街邊的路人，這是晚上最好的消遣。

越南受法國殖民的影響，成為一個愛喝咖啡的民族。同樣的，在越南也種植了很多咖啡，而現今已經是世界第一大咖啡出口國（真想不到！）只是因為氣候的關係，除了在北部能種出一些精品咖啡外，大部分的咖啡其實品質沒有這麼好，往往採用深培的方式並加上奶油一起烘。有人說加煉乳的喝法是為了掩飾品質不好的咖啡，但也有人說因為熱帶地區的人本來就比較喜愛甜食（例如台南，或是越南有名的超超超甜檸檬汁）但不管怎樣，這種「咖啡廣場」的滋味，以及坐在路邊喝咖啡的景色，是我對越南最難忘也最喜歡的地方。

那些自由潛水教我的事 關於潛伴

在自由潛水中有一個很重要的環節，叫做潛伴。顧名思義就是跟你一起潛水的夥伴，但不是兩個人一起潛到水裡玩，而是一個在水面上看著你潛水的夥伴。

由於沒有任何的設備可以監測到一個人在潛水的過程以及潛水後的身體狀況是否正常，因此潛伴就是非常重要的一個角色。在水面上確保你潛水的過程中是安全的，等你浮上水面後要立刻注視著你，觀察你的呼吸、表情以及聽到你說「I'm OK」，同時比出一個OK的手勢（此時也是觀察潛水員是否可以正確地完成這些動作）

而要潛水的人，在下潛前，也需要告訴他的潛伴這次預計到多深的地方，計畫在水中做些什麼事情。當充分地告知對方後，在進行潛水的動作，就是為了確保每一次的潛水計畫是安全的，沒有意外的事情會發生。

剛開始練習的時候對於潛伴這個制度其實是覺得有點好笑的，畢竟也不過閉氣個幾秒鐘，還要煞有其事地在上升後認真地呼吸給潛伴看，然後做手勢說I'm OK，老實說稍嫌彆扭了點。但幾次真的長時間的潛水後，上來時發現真的要好好地恢復呼吸，才發現有一個人在水面上真的是很重要的事情。

充分告訴夥伴你的想法是什麼，你想要怎麼做，無論如何，在你完成任務後，他都是會看著你，觀察著你是否還好。只要這麼一想，就安心許多了。

那些自由潛水教我的事 關於自由潛水

自由潛水指的是不用水肺，只靠在岸上吸的那一口氣向下潛。由於壓力的關係，即使在水下也不能接受水肺給你的空氣。也就是說，一切只能靠你自己。

前面提到說，人其實都可以閉氣兩分鐘以上，但實際潛下去後，可能不到30秒你就感受到想要呼吸，四肢的血液減少，將氧氣留在肺跟腦之間，橫隔膜開始收縮。這是身體的本能想呼吸的反應，痛苦是必然的，因為那是在提醒你需要呼吸，但需要呼吸不等於缺氧。所以唯一的解決方式，就是告訴自己不要害怕，你是做得到的！

自由潛水對我來說，是一種學習和自己身體溝通。你要了解自己的極限在哪，什麼可以做，什麼不能做。給自己一點挑戰，但也不能勉強自己。

在下潛前，好好地呼吸，感受身體的狀態，然後吸滿一口氣，躬身下水。這時你扭腰，要感受腳全部沒入水中、踢腳。這樣的動作必須是流暢，且輕鬆自在的。然後開始對抗平衡耳壓。

要做的事情很多，總是手忙腳亂，覺得身體好像不是自己的。然後真正下去之後，就要面對的是自己的恐懼。我還有多少空氣？我還能撐多久？我真的做得到嗎？我的平壓順利嗎？我要留多少時間上升？即使你知道自己可以兩分鐘不呼吸，但往往三十秒後就感覺到氧氣的流逝，因為害怕而上升，重新感受生命的美好。

偶爾逼自己一下，感覺真的不行了才上升，然後就好像度秒如年一樣，覺得怎麼還沒到，我要空氣！我要空氣！其實自己也不過從10米上來罷了！

一切只能靠自己，充分認識自己的身體與極限，克服心中的恐懼，不斷地練習，不斷地認識自己。

那些自由潛水教我的事 關於閉氣

第一次發現原來人不用特別的訓練，就可以在水下閉氣兩分鐘以上。一潛入水中，腦中沒有任何的時間概念，只覺得才一下子的時間就好想呼吸，覺得自己根本撐不到三十秒吧！歪著頭憋著肚子逼自己想一些事情轉移注意力。

然後教練叫你動動左手，再動動右手。跟你說現在數到十之後再起來（我心想他媽的我連一秒都忍不住你叫我數到十！？）

心一橫決定拼了，跟著教練的速度數到十，一抬起頭來猛力地大口呼吸墾丁的空氣。才發現自己閉氣了兩分鐘以上。

原來很多事情，逼一下就過去了，快要不行的時候，跟自己說，數到十再決定要不要放棄。