義大利Piemonte餐酒會

品飲葡萄酒一開始都會盡量朝廣的方向去喝，喝多的大致上會了解各產區的風土，接下來就要開始進入針對每個大區域品飲。六月十號的這場餐酒會就是如此，我們鎖定了義大利Piemonte這區域去喝，這場餐酒會主要就是針對Barbera跟Nebbiolo這兩個品種做比較。

義大利酒一直是我很頭痛的地方，名字陌生外，有時產區跟品種又容易混在一起。就像當天介紹酒款的時候說到「這支跟第二支是一樣的品種」，現場馬上就有小小的聲音說『剛剛不是Nebbiolo，現在是Barbaresco嗎？』沒錯！這就是義大利酒很難搞懂的地方 ... ... Barbaresco是一個DOCG的法定產區，規定只能用Nebbiolo去釀造，所以才會說兩支是一樣的品種。（義大利真的好難懂呀！！！）

[Brachetto d'Acqui]
微甜的口感帶點氣泡，加上恰如其分的酸度，深受現場每一個人的好評，不顧接下來還有五支酒，一直瘋狂續杯！酒款傳送門 http://goo.gl/RRrwc1

[Barbera d'Asti Briga della Mora 2015]
柔軟舒服，帶點草莓香氣，和諧的單寧搭配上今天第一道菜「煙燻櫻桃鴨胸」兩者完美地在口中交融。酒款傳送門 http://goo.gl/TsULdF

[Langhe Nebbiolo Podio - Podium Serrae]
強烈、集中、濃郁的水果香氣，尾韻帶了點辛香料的刺激，最適合搭配重口味的酥皮蒜味紅酒田螺。酒款傳送門 http://goo.gl/Bgn5dU

[Barbera d'Asti Superiore Nizza Mora di Sassi]
成熟飽滿的香氣，豐富的香料與水果味交融，尾韻收在香草跟可可的香氣，這支我們認為適合單喝，細細品味它的味道，同時跟第二支的Barbera做比較。最後搭配主廚精選的牛菌菇濃湯，準備迎接主餐。酒款傳送門 http://goo.gl/XXzoC2

[Barbaresco Garassino]
這款酒我們很大膽地搭配了大蝦煎蒜片，海鮮搭配白酒是一般來說的觀念，但實際上餐酒搭配是有原則，但絕對不是沒有例外的。這款酒有強烈的莓果香，酒色呈現亮紅色，但單寧意外地很重。尾韻的辛香料感配合蒜片與蝦子一起入口，驚豔現場所有的客人，驚呼主廚在這道料理上的用心，讓紅酒跟海鮮做了完美的搭配。酒款傳送門 http://goo.gl/1VW0BL

[Barbaresco Cascina Bordino 2010]
這是一款非常「扎實」的酒，所有的香氣在喝下去的瞬間爆發出來，成熟複雜有層次的水果香氣，最後幻化成巧克力的濃郁滋味。結構完整的酒體和複雜的單寧，非常適合搭配這道油脂豐富的美國沙朗牛排。酒款傳送門 goo.gl/mvD1HA

[Barolo Cannubi 2010]
在酒酣耳熱之際，大家提議既然喝了義大利，不能不試試看素有義大利酒王之稱的Barolo，原本我們是不太願意開的，因為結構扎實的Barolo沒有三五個小時以上的醒酒，很難喝出它的風味。但既然大家乘興而來，怎能敗興而歸。因此馬上調出醒酒壺，搭配特殊的漏斗，稍微用點蠻力讓這支酒王醒過來吧！酒款傳送門 http://goo.gl/gP70ZM

果然不負大家的期待，一入口就是一個香氣拼盤，水果、香料、胡椒、巧克力，還有點咬舌的單寧，在杯中晃蕩一下後，也漸漸柔軟了起來。單純品飲也好，能搭上點紅肉更棒！

這場義大利餐酒會有太多令人驚艷的地方，同樣一塊產區，同樣的品種，卻可以變化出這麼多種不同的風味，但在這些不同的風味中，又能找出品種相同的脈絡。我想，這就是葡萄酒最迷人的地方了！

[未滿十八禁止飲酒 酒後不開車]

在恆春遇到美好的餐酒搭配：迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell

環島旅行的第二天來到墾丁，因為這次的行程都是很隨性的，原本想去吃有名的迷路小章魚，但沒想到已經全部客滿，於是改去了關係餐廳「迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell 」，意外遇到了一晚美好的餐酒搭配。

這次旅行我自己帶了三隻酒，紅、白以及氣泡，詢問了這邊的開瓶費是一支三百，就帶了自己的紅酒過去。沒想到來到這裡，發現酒單滿豐富的，紅白酒各有五六支的選項，價錢也非常地合理，所以就改點餐廳提供的酒了。

從地方料理選酒，通常不會失誤

基本上我選酒都會從餐開始，設定好想點什麼後再開始挑酒。這次點的菜大致上都是有起司跟番茄類的，因此很快速地就鎖定了義大利的酒，挑選了Piccini Memoro Rosso這隻酒。

這隻酒看來應該是屬於義大利的餐酒，並沒有進入特定產區的規範，但是在今晚，它是我認為最棒的一支酒。

從前菜開始，這隻酒就扮演著非常好的角色，它讓Mozzarella的香氣在口中被放大了，番茄的酸、芝麻葉的苦三者透過這隻酒達到一個非常均衡的狀態。我認為，一個好的餐酒就像催化劑一樣，不但讓食物變好吃，同時也讓你一口接一口地停不下來。

令人意外的House白

因為貪吃的關係，臨時加點了一份炸海鮮，想當然爾的這隻酒絕對和海鮮搭不起來。因此就多點了單杯的House白來搭配這道菜。服務生送上來的時候，對我們說店裡的House非常好喝，她自己每次都喝很多。這當然讓我增添了幾分的期待，只是沒想到酒一送上來，一個熟悉的味道從杯中冒出 ... ...

是MOSCATO！

是MOSCATO！

是MOSCATO！

雖然好像沒有規定House不能是甜白酒，但我的確是第一次遇過用MOSCATO當House。

但是，我必須說，這杯酒跟這道菜還真是搭配！我原本設想如果House是Sauvignon Blanc的話，與這道炸海鮮應該會很搭，所以知道是甜白酒的時候，有點擔心。但是因為這道炸海鮮的沾醬是椰奶加上了檸檬，因此這個甜和Moscato的甜很好的做了一個結合，讓彼此成為很好的Marriage。

接下來上的是Pizza，店裡面有一個滿大的窯，所有的Pizza都在窯裡面現烤。可能是這道Pizza沒有醬的關係，皮吃起來非常非常的脆，但料每次一吃就全部掉下來，搞到最後有點狼狽，哈哈。不過跟前菜一樣，帕瑪森起司透過這隻酒一樣在口中的味道被放大，同樣與芝麻葉、帕瑪火腿做了很好的結合。

最後又臨時加點了一個湯，總覺得一個餐沒有喝湯好像怪怪的。這道番茄蔬菜湯比我想像中的清淡，但是可以從裡面喝到蔬菜與高湯融合出的甜味。而蔬菜是還保留了本身的口感，不會全部都爛爛的。雖然湯比較沒有搭酒的問題，但是這支酒一樣和湯有很好的結合，更放大了蔬菜湯的清甜。

店裡面的擺設相當可愛，一個開放式的廚房，做菜的聲音隨時可以傳到你的耳朵，眼角還可以瞄到廚師翻鍋時的帥氣模樣。我個人非常喜歡這種的空間，讓客人與廚師能直接的接觸，同時也讓餐廳的空間感很舒服。

有好的餐酒搭配，卻少了欣賞的人

雖然打去時他告訴我們當天的定位已經滿了，但有保留一半的座位是給現場。不過實際到了之後發現當天用餐的人大概不到餐廳的一半，希望不是失格的旅人放鳥餐廳。雖然這間餐廳供應了很不錯的葡萄酒，但大部分用餐的人還是以飲料或是調酒為主，沒有人點葡萄酒。

比較可惜的是，服務生對於酒類的訓練可能還須多加強，當天幫我開酒的服務生看得出來是沒有受過任何訓練的，不太會用侍酒師之友開瓶，倒酒時的份量也過多。不過這些都是小地方，不影響整個用餐的感覺。

沒有餐酒搭配，永遠吃不到一百分的食物

我個人對於餐酒搭配的想法是，一道食物最好最好的狀態可能是99分，唯有透過適合它的酒，才能吃到一百分，反之也是如此。當然這是個人感受，不是一定。只是這一晚的經驗，讓我更加相信這樣的想法。不一定是貴的食物、貴的酒，只要兩者能搭在一起，絕對是乘法而不只是加法。

Piccini Memoro

Vino Rosso D'Italla

品種：四種義大利葡萄

產地：義大利

濃度：14%

購入：餐廳提供，$780

Tasting Note

黑色梅果的味道，帶一點巧克力的香味，單寧柔順細緻，酒體我認為是mid-body，但意外的濃度有到14%，原本猜13%。但本身缺少了一些變化，從開瓶到最後的味道是一致的。

建議搭配義大利菜，尤其是起司類的，可以將原本起司的味道更放大開來，讓口中充滿著濃郁的奶香。

建議溫度：14-18度

迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell
地址：屏東縣恆春鎮光明路88號
電話：(08)889-6575
網址：http://www.facebook.com/361551070678270

酒單：紅酒白酒各五支，價位從780-1450

單杯：House紅、白，另有調酒

 禁止酒駕。飲酒過量。有害健康 

意外的颱風假，意外的小驚喜：Corked Wine

昨天Rubinelli Vajol餐酒會上有個小插曲。在準備工作進行時，莊主打開這支Valpolicella Classico的時候，發現已經Corked了！


Corked Wine是因為酒塞受到一種TCA菌的感染，這是軟木塞的宿命，據說5%-7%的酒有這樣的機率會被感染。目前似乎是無解，除非換成旋蓋式才能避免（這又是另外一個戰爭了）

想喝到好酒很簡單，有錢就有，但想喝到Corked的酒還真是可遇不可求的，除非你有神之雫的神鼻，不然也不知道怎麼挑得到。

Corked的酒會喪失果味，剩下潮濕的報紙、紙箱的味道。不過，據說夠強勁的酒，可能會在開瓶後一陣子自己活過來。在發現它Corked之後，我們就把它放在旁邊不供應給客人了。不過這是一個很難得的機會，最後工作人員就自己拿來機會教育喝喝看了。

開瓶進醒酒器四個小時，雖然的確少了點果味，但是跟正常的比起來，已經不會有明顯不好聞的味道，而且還是能感受到這支酒的本質與架構。

更讓我驚訝的是，偷回家之後再喝，雖然喝的味道已經變了，但還是可以從香氣的延長線中，找出Rubinelli Vajol細膩的味道，我個人認為那是一種淡淡的花香以及帶有一點點的茶香。（昨天詢問後，這的確是他們加的特色，連莊主本人其實也很愛喝茶）在Rubinelli Vajol的每一款酒放到最後，都能找出這種味道，即便是這隻Corked的酒，也還是能找到這樣的香氣。

這樣的酒可以搭什麼？
「颱風就是要泡麵呀！不然要幹嘛？」

COCCHI ASTI

產地：義大利

口味香甜的氣泡酒，適合聚餐時作為餐前酒。
價位便宜，買回來後請立刻放到冰箱中，冰透了之後再喝。
因為大概一打開就喝光了，所以應該不用再另外準備冰桶。

打開氣泡酒的技巧，拆下鐵絲之後，準備一塊布蓋住軟木塞，
一隻手抓著瓶塞，另外一支手轉動瓶身。

除非很有錢，想要慶祝。
否則請不要像賽車選手那樣噴香檳 ... ...

氣泡酒建議使用香檳杯，倒入之後可以觀察上升的氣泡。
品嚐不同的酒，感受不同程度的細緻泡沫。

PS: Setting的時候一時找不到它的軟木塞，就用了MOET的了 ...

飲酒過量、有礙健康