因為自己工作的地方代理了一系列名為Le Chat Noir的葡萄酒，在知道嘉義有一間法國人開的，同樣名為Le Chat Noir的小酒館後，一直覺得有機會一定要來拜訪一下。這次環島就決定第三天落腳在嘉義，晚上就來這裡吃飯。
Le Chat Noir是一間預約制的無菜單餐廳，共有1,000、1,200以及1,500三種價位。因為還想要點酒的關係，在預算上沒有這麼充裕，於是就選了一千元的套餐。詢問過主菜是雞肉料理，因此也就選了一支白酒來搭配。
因為有預約的關係，一進去裡面已經預先Setting好座位，放好了餐具。不過因為自己習慣希望能跟老闆聊聊天，所以就請他把座位移到吧台前。
這次選的白酒是來自布根地Aloxe-corton這個區域Clos du Chapître這塊園。我對布根地真的還完全不熟，查了一下資料似乎是一個一級園。價位並不貴，大約一千出頭，所以我想應該不是完全來自這個園的葡萄。
這支酒的酸度相當高，這可能是我目前喝過酸度最高的白酒。但並不像過去喝過的布根地白酒，有種冷冽、尖銳的感覺。稍微圓潤一點，但也不是像熱帶地區的Chardonnay或是過桶的那種圓潤感。
老闆用了快速醒酒器的頭，因此倒出來的酒都是已經有點醒過狀態，如果早知道的話，我可能會要求希望直接倒入杯子就好，想感受她的變化。
令人有點失望的侍酒過程
再來這之前就有稍微做一下功課，這裡可能是全嘉義市唯一以紅白酒為主的餐館。因此原本是相當期待這一晚的餐酒搭配。但從杯子拿出來的那一瞬間，就讓我感到有點失望。杯子本身蠻不乾淨的，可以很明顯地看到有水漬在上面 ... ... 雖然這不影響品酒本身，但是一個乾淨的杯具不應該是酒館最基本的要求嗎？
老闆開瓶後似乎有用溫度計確認一下酒的溫度，我心裡想說「嗯，果然真的很專業的感覺」，但之後的酒就只有放在一個雙層壓克力的容器中，也沒有用冰塊做持續的保冷。因此喝到比較後面的時候，酒的溫度已經上升了。雖然之後我覺得這支的適飲溫度的確不宜太低，但如果是這樣的話，一開始做的溫度確認又是為了什麼呢？
沒有溫度的餐點
沙拉可以選擇要芥子醬或是藍紋起司醬，我個人實在是還學不會品味藍紋起司，因此就選擇了芥子醬。
這沙拉老實說真的沒什麼特別的，就是蘿美生菜加上番茄跟麵包丁，麵包丁的味道就是COSTCO買來的，芥子醬的味道並沒有特別出色。這沙拉給我的感覺就是一個沒有溫度或是生命的沙拉。搭上酒之後沒什麼變化，套一個我之前聽客人的說法「不打擾」，彼此不打擾，但也沒激盪出什麼火花。
接下來主餐的部份（沒錯，沙拉之後就是主餐了，沒有前菜或是湯或是麵包）普羅旺斯蔬菜烤雞跟青醬天使麵。這道菜我認為最好吃的就是蔬菜的部份，可以吃到紅黃青椒的甜味。其餘的部份則乏善可陳，雞肉是用胸肉的部位，但是很柴。青醬因為份量比較少，因此讓天使麵結在一起 ... ... 份量非常的大，到最後完全吃不下 ... ... 酒在這裡坦白說也沒什麼感受，也是不打擾。
主餐之後上了四種起司的拼盤，我想這是這道餐唯一的亮點，法國料理的確在主餐後都會推上起司，讓還沒吃飽的客人可以再食用一些起司。但這亮點最讓我震撼的是 ...
那是土司嗎？
那是土司嗎？
那是土司嗎？
是，那是土司，而且是乾乾的 ... 冷掉的土司。說實在的，起司其實還滿好吃的，而且終於和酒產生了一些激盪。這支酒可以讓起司的風味更加暴發出來，讓酒充滿著很Creaming的奶香味。但 ... 土司到底是怎麼回事呢？
在甜點前，我也再三跟餐廳確認是否今天的餐點就到此為止了？令人不幸的是，的確就這樣結束了。餐後附上法國傳統的甜薄餅。這道甜點我想除了甜薄餅本身有點手做的溫度外，裡面的榛果巧克力以及附上的奶油，都是很現成的感覺。榛果巧克力我想很容易是現成的，我不太在乎。但奶油吃起來的感覺就是食品材料行買得到放在罐子裡面的那種，沒什麼存在感，進到嘴巴就不見的奶油 ... ... 好在上甜點的時候有換一套餐具，不然我真的就太絕望了。
今晚令人驚喜的House Red
對於餐酒都另我太失望了，一怒之下看到店裡的House Wine釋放在真空機中做保存的，因此決定多點一杯House Red。我想這杯酒應該是今晚唯一得到的安慰。
我認為選這支當House Red真的相當不錯，保有了很特別的個性，但也是大家喜歡的果香以及柔順的單寧。價位上也是相當實惠，單杯180元，整瓶也才700多。
沒有靈魂，也沒有肉體的食物
在跟老闆聊天的過程，有問過在這裡開店客源真的夠嗎？老闆告訴我整個嘉義大概只有他們有在認真經營葡萄酒生意，整個嘉義的法國人也算得出來。因此競爭較少，生意上比起台北，是輕鬆寫意的多了。
但我個人覺得很可惜的是，以一個無菜單料理，又以葡萄酒為主要號招的餐廳來說。這裡的餐在我心目中真的完全沒有這個價值，餐點只有沙拉、主餐、起司跟甜點，甚至沒有湯。當然不是要貪小便宜認為餐越多越好，只是在這裡我真的感受不到個人很重視的「溫度」，餐點裡面沒有靈魂，沒有感受到廚師想要傳達給客人的靈魂；就算沒有靈魂，至少也用好食材來搪塞我，只可惜在這裡兩者我都沒有得到。
在來到這之前我真的滿心期待地會是一個美好的夜晚，可惜真的不是。或許他想賣的是一種溫馨感，是一種廚師與客人之間親密的互動感。但我想這一切都還是需要建立在一個好的餐點為基礎，一個有靈魂的餐點，才能讓消費者感受到這間店的價值。
身為一個希望餐酒搭配可以被越來越多人重視的人，這樣的餐點與服務真的不是我所樂見的。不希望只是一個空有復古的外表，一個只販賣故事而沒有內容的餐廳，畢竟餐跟酒才是美好夜晚的基石。
Le Chat Noir 小黑貓
嘉義市融和街55號
05-277-5502
https://www.facebook.com/lechatnoirchiayi
無菜單料理，需提前預約
餐點分為1,000、1,200、1,500
當天選擇1,000菜單，內容如下
- 沙拉：蘿美生菜、番茄、麵包丁佐芥子沙拉醬
- 主餐：普羅旺斯烤雞胸肉、烤蔬菜、青醬天使麵
- 起司：四種起司拼盤佐土司
- 甜點：法式巧克力榛果醬薄餅
酒款：Clos du Chapitre Vire-Cleese
產地：Burgundy, Aloxe-Corton, Clos du Chapitre
品種：Chardonnay
濃度：14%
價錢：1,100 / BT （價錢有點忘了）
Tasting Note
青蘋果、柑橘的香氣，酸度很高但尾韻很短，在口中與大量空氣接觸後會有比較濃郁的奶香。
酒款：忘了
產地：Chile
品種：100% Carmenere
濃度：14%
價錢：180 / glass
Tasting Note
黑醋栗與可可的香氣，豐富的果香。
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