關於烤豬肋排

以前說到豬肋排，想到只有兩種，但都跟辦桌有關。一個是比較西式，也就是常見的豬肋排。一種是比較中式，通常叫做蔥燒子排。

第一次真正比較認真的吃豬肋排，應該是在Dan Ryan's吃到的。也是第一次覺得原來豬肋排是這麼的好吃，酸酸甜甜的醬汁，骨頭輕輕一拉就跟肉分開來。直到最後，還要連手上的醬汁都舔乾淨才罷休！

原本這道菜是我點餐絕對不會考慮的一道，但試過之後真的是蠻愛的！可惜價錢都不便宜，通常都是吃味道的！前幾天無意間發現烤豬肋排的食譜，似乎是不難，就衝去COSTCO買了豬肋排，決定來嘗試看看！

材料：

• 豬肋排  1kg

煮料：

• 洋蔥         半顆
• 蒜頭         4瓣
• 月桂葉      1-2片
• 迷迭香      2支

醬料

• 奶油        1大塊
• 洋蔥        半顆
• 蒜頭        6-7瓣
• 蘋果        半顆
• 牛排醬     1.5大匙
• 番茄醬     1.5大匙
• 蜂蜜        1.5大匙
• 醬油        1.5大匙
• 味霖        1.5大匙
• 砂糖        1大匙
• 黑胡椒粉  適量

那麼，就開始吧！

肋排還是要切大塊一點比較有氣勢！
但還是要注意可以放進鍋子跟烤箱裡面。

• COSTCO有賣兩種不同的肋排，一種是一根一根比較長但已經切開的。另外一種是有一排一排的，但每一根比較短。因為我很想要有連在一起的感覺，所以就選了比較短但有一整排的。
• 煮一鍋熱水，肋排川燙兩三分鐘，將雜質洗去。
• 關於川燙，好像有兩派的作法。一種是用很沸騰的水，把肉丟下去，瞬間把肉封住，雜質逼出來。另外也有人說是從冷水開始，慢慢地讓雜質洗出來。我個人是偏好前者啦！

雖然是烤豬肋排，其實烤的時間很短。

• 另外再煮一鍋熱水，把所有的煮料放進去，接著把肋排也丟進去煮。
• 水滾之後轉小小火，維持接近沸騰的熱度即可。之前聽說過水煮豬肉建議維持九十度左右，才能保持肉的甜味。
• 煮的時間大約三十分鐘，如果想要再軟一點，那就再久一點。
• 原本以為烤豬肋排應該是要烤上個兩三小時，直到發現大家都有這個偷吃步的方法，先煮到軟嫩後，醃漬入味後再烤一下就可以了！

喜歡吃甜的，就多點蜂蜜，喜歡吃酸的，就多點番茄醬。
決定口味的是你自己，不是食譜。

• 其實原本是想買現成的烤肉醬就好，因為在收集食譜的時候看到一段話，想想覺得似乎有點道理！
• 有個廚師說：「他們研究了一百年的祖傳醬汁，你別想一次就超越他們，不如就用他們的醬汁吧，剩下來的時間，讓你在宴客之前好好地打扮一下！」
• 但我還是想多了解一下這道菜，於是這次還是自己做了醬汁。
• 起一個鍋子，放入奶油。
• 把醬料的所有東西都弄成碎碎的，依序先入蒜頭、洋蔥、蘋果泥拌炒。
• 之後把所有的調味料一起放進去，調到你喜歡的味道。
• 大約小火煮三十分鐘就可以了！
• 醬料冷卻之後，跟煮好的肉一起醃一天。

隨意放些你覺得適合一起烤的蔬菜。

• 烤之前，在烤盤下面墊一些蔬菜，看起來比較好吃，也可以減低吃肉的罪惡感。
• 這次我選了洋蔥、茄子、青椒、紅蘿蔔和花椰菜，試過之後覺得最搭的就是花椰菜，其次是青椒，茄子可能切太厚了，有點太硬了。至於紅蘿蔔只是好看用的，我是不會吃他的！
• 溫度220度，大約烤三十分鐘，每隔十分鐘看一下是不是需要補一些醬料或是翻一下面、拌一下蔬菜。

透過愛的眼光，隔著烤箱的玻璃，耐心期待它的成長！

這次的肋排吃起來味道不錯，可惜醬料的風味跟我夢想中的味道有些差距。蘋果味道有點太搶戲、還有蘋果只是打碎，沒有磨成泥，所以有時候會吃到一塊塊的碎蘋果。另外，我個人的口味比較喜歡再酸一點，可能還要多一些番茄醬之類的東西。下次還是有點想自己做醬汁，不過如果是宴客時要用，可能還是買現成的好了！