關於義大利肉醬麵

關於義大利肉醬麵。

對於我來說，從小建立起的觀念就是：義大利麵 ＝ 義大利肉醬麵。
至於什麼白醬、青醬甚至於粉紅醬，那都是長大之後的事情了。

義大利麵可以是牛排館的蘑菇醬加上鐵板麵，也可以是必勝客歡樂吧的義大利麵，更可以早餐店，一份35塊然後一定要加蛋的鐵板麵，盡管那似乎是油麵。

小的時候，家裡常去一間餐廳吃飯，他有什麼主菜，我已經完全忘光光了。但不會忘記的是，他們的吧台有讓你吃到飽的義大利麵，當然，這裡的義大利麵就是義大利肉醬麵，義大利肉醬麵，一定有蘑菇。於是，主餐只吃了兩口，就跑去猛挖義大利麵，淋上滿滿的肉醬，用叉子捲起來，比比看誰可以卷出最大圈。

高中的時候，學校對面就是早餐店。一間小小的早餐店竟然可以這麼有魅力，一份平凡的蘑菇鐵板麵在學生的巧思下，加蛋已經是基本款了。加上起司、火腿、里肌肉，竟也可以吃到一份上百元的早餐，完全媲美「不浪取」。

待在重考班的那一陣子，吃飯的範圍就只有在南陽街了。除了邱媽媽炒飯、便當外，偶爾也會吃吃義大利麵。但一份不到50元的義大利麵，不過就是番茄醬加上水然後勾芡罷了，但加上個起司，也算是味道對了。

到了台南之後，總算是開始見識到原來所謂的義大利麵，竟然有這麼多變化。除了開始會去一些餐廳，見識到紅醬外的白醬、青醬，還有培根、海鮮、燻鮭魚，直麵、寬麵、斜管麵、墩飯、焗烤、千層麵。吃份餐再點個酥皮濃湯，不到一百五十元，絲毫不輸給台北動輒兩百元的義大利麵。

說到平價，也不得不提世新大學的mint，在那裡我重現看到了台南價格的義大利麵，但味道似乎更好。更特別的是，我首次見識到「粉紅醬」這種東西，莫非是一點紅醬加一點白醬？那一點紅醬加一點青醬要叫 ... ... ？

長大之後，吃義大利肉醬麵的機會漸漸少了，不知道為什麼，但總覺得那是小孩子吃的。大人就是要比較成熟的口味，例如白酒蛤蠣之類的。但無論如何，說到義大利麵，我口中感受到的、腦袋浮現出的，還是義大利肉醬麵。

今天，就來吃個義大利肉醬麵吧。

材料：

• 牛番茄
• 番茄罐頭（可以與番茄擇一使用，或都加）
• 番茄糊罐頭
• 蘑菇
• 洋蔥
• 芹菜
• 紅蘿蔔（個人喜好）
• 豬絞肉
• 牛絞肉（不吃牛就不加囉）

調味料

• 月桂葉（一定要有）
• 乾羅勒葉
• 蒜頭
• 鹽
• 糖
• 黑胡椒
• 奶油
• 起司粉

那麼，就先從準備料開始吧。

• 煮一鍋滾水，將牛番茄去蒂，背後劃個十字，目的是要去皮。避免煮下去之後皮會影響口感。

• 下鍋燙兩分鐘後，撈起來泡到水中。會發現劃刀口的地方皮翹起來，之後就像對付明朝貪官一樣，把皮剝掉。然後切丁。

• 洋蔥、紅蘿蔔全部切小小小小丁，如果想吃一點有口感的紅蘿蔔，那就留一部分切大塊一點去煮。（我很懶，都用食物調理機）

• 蒜頭切碎。

• 豬絞肉跟牛絞肉混合在一起。

• 你會發現怎麼都沒圖了，因為我懶了。

• 記得，番茄糊、番茄罐頭 ... 用開罐器打開。

恭喜，可以把刀子收起來，拿出鍋子吧。

• 熱鍋子後把火先關掉，奶油丟下去融化（避免奶油燒焦）。

• 全部化掉之後，重新開火加熱，丟下碎蒜頭。接下來你會聞到很像大蒜麵包的香味。

• 聞到肚子很餓之後，就把洋蔥全部丟下去炒。

• 一直炒到看起來變得很軟，在焦糖化變成洋蔥湯之前，加入蘑菇、芹菜繼續炒。

• 材料差不多都軟了。（什麼叫軟，就是你手軟了應該就差不多了）

• 可以另外起個鍋子，或是用原本的鍋子，把材料移到一邊，露出一個空間把肉丟下去炒。

• 炒到你第二次肚子很餓的時候，讓肉跟原本的料混在一起，就可以把番茄、番茄罐頭丟下去囉！

• 對了，也可以買一罐愛之味鮮採番茄一起倒進去。

• 挖兩大匙番茄糊丟進去煮。

• 這時候開始就會像一鍋很濃稠的湯。

以你個人的喜好開始調味！

• 放入幾片月桂葉，將所有調味料全部丟進去。

• 調味的重點就是，你喜歡就好。覺得太酸，就加點糖，覺得太甜，就加點番茄糊。覺得太濃就加水，太稀就加番茄糊。

• 但請記得，每次試味道前先喝個水或簌簌口，因為嘴巴還有原來的味道，會影響味覺，最後可能味道會太重。也請小心，不要越做越大鍋。

小火慢慢煮，用耐心和愛心就可以完成了。

紅、白、青醬三種醬，我最早嘗試的是紅醬，但一開始都是失敗的。建議不要買外面的義大利麵醬，那不一定會是你喜歡的味道。最早成功的是白醬，下次再來做食譜。至於青醬 ... 等我養的香草好好地活下來再說吧。