[試酒] Les Vignobles Montagnac M

每個禮拜二是店裡面固定試酒的時間，這次的幾支酒試的方式都是用盲飲，猜品種、產地、年份以及價錢。滿有趣的，當看不到酒的外表時，更能用心去品嘗裡面的滋味。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

產地：南法，朗多克胡西雍

品種：Chardonnay

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

這是整個系列的第一支，味道我個人覺得不像一般的Chardonnay，我一開始是往Viognier去猜，但又覺得沒有這麼肥美的感覺，因此選了Pinot Gris。最後知道是Chardonnay時，真的有點意外，因為甚至有人是猜了Riesling。

這支的味道有點甜美，但並沒有我不喜歡的熱帶水果的味道，比較偏向杏桃的氣味。進到口中之後，因為酸度表現還不錯，所以喝起來很均衡。令人意外的是，他的酒精濃度有到13%，雖然不是清爽的，但也沒有很負擔的感覺。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

產地：南法，朗多克胡西雍

品種：Merlot

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

這支有趣的點在於，所有人都認為聞起來跟喝起來是兩支不同的酒。聞起來有點Pinot Noir的草莓、新鮮紅色水果的味道，但喝起來卻沒有這種感覺。（好吧，如果把很稀算成Pinot Noir的特色的話，那就有一致的感覺了）

平淡、沒有單寧或許可以是它的賣點，適合害怕這些味道的人。不過如果對於習慣重口味，尤其是新世界智利、阿根廷的人來說，這支可能真的就像水一樣，即便他還是有13%。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

品種：Cabernet Sauvignon

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

青椒的菜味讓這支很容易被猜到是Cabernet Sauvignon，只是可能會認為有混了Shiraz，尾韻帶了一點香料味。我自己則是因為前幾天喝到了Carmenere，覺得有點熟悉的燙頭髮藥水味，所以就賭了一把猜猜看。

相較於Merlot那支，Cabernet Sauvignon就有比較明顯的特色，我想也比較容易受到台灣人的喜歡。如果以國外這個報價來說，加上合理的利潤後，我想這價格還是有不錯的競爭力的。

這三支酒當下喝的時候都還不錯，沒喝完的塞回木塞後放到酒櫃，可惜下午再喝的時候感覺都已經衰退了不少。這倒是讓我蠻意外的，我自己的習慣是即便放了兩三天的酒，我都還是覺得可以接受。只是沒想到這幾支只放了幾個小時，卻讓我感覺已經是一兩天的狀態了。看來的確是支即飲型的餐酒。

可以更好的Le Chat Noir小黑貓餐廳

因為自己工作的地方代理了一系列名為Le Chat Noir的葡萄酒，在知道嘉義有一間法國人開的，同樣名為Le Chat Noir的小酒館後，一直覺得有機會一定要來拜訪一下。這次環島就決定第三天落腳在嘉義，晚上就來這裡吃飯。

Le Chat Noir是一間預約制的無菜單餐廳，共有1,000、1,200以及1,500三種價位。因為還想要點酒的關係，在預算上沒有這麼充裕，於是就選了一千元的套餐。詢問過主菜是雞肉料理，因此也就選了一支白酒來搭配。

因為有預約的關係，一進去裡面已經預先Setting好座位，放好了餐具。不過因為自己習慣希望能跟老闆聊聊天，所以就請他把座位移到吧台前。

這次選的白酒是來自布根地Aloxe-corton這個區域Clos du Chapître這塊園。我對布根地真的還完全不熟，查了一下資料似乎是一個一級園。價位並不貴，大約一千出頭，所以我想應該不是完全來自這個園的葡萄。

這支酒的酸度相當高，這可能是我目前喝過酸度最高的白酒。但並不像過去喝過的布根地白酒，有種冷冽、尖銳的感覺。稍微圓潤一點，但也不是像熱帶地區的Chardonnay或是過桶的那種圓潤感。

老闆用了快速醒酒器的頭，因此倒出來的酒都是已經有點醒過狀態，如果早知道的話，我可能會要求希望直接倒入杯子就好，想感受她的變化。

令人有點失望的侍酒過程

再來這之前就有稍微做一下功課，這裡可能是全嘉義市唯一以紅白酒為主的餐館。因此原本是相當期待這一晚的餐酒搭配。但從杯子拿出來的那一瞬間，就讓我感到有點失望。杯子本身蠻不乾淨的，可以很明顯地看到有水漬在上面 ... ... 雖然這不影響品酒本身，但是一個乾淨的杯具不應該是酒館最基本的要求嗎？

老闆開瓶後似乎有用溫度計確認一下酒的溫度，我心裡想說「嗯，果然真的很專業的感覺」，但之後的酒就只有放在一個雙層壓克力的容器中，也沒有用冰塊做持續的保冷。因此喝到比較後面的時候，酒的溫度已經上升了。雖然之後我覺得這支的適飲溫度的確不宜太低，但如果是這樣的話，一開始做的溫度確認又是為了什麼呢？

沒有溫度的餐點

沙拉可以選擇要芥子醬或是藍紋起司醬，我個人實在是還學不會品味藍紋起司，因此就選擇了芥子醬。

這沙拉老實說真的沒什麼特別的，就是蘿美生菜加上番茄跟麵包丁，麵包丁的味道就是COSTCO買來的，芥子醬的味道並沒有特別出色。這沙拉給我的感覺就是一個沒有溫度或是生命的沙拉。搭上酒之後沒什麼變化，套一個我之前聽客人的說法「不打擾」，彼此不打擾，但也沒激盪出什麼火花。

接下來主餐的部份（沒錯，沙拉之後就是主餐了，沒有前菜或是湯或是麵包）普羅旺斯蔬菜烤雞跟青醬天使麵。這道菜我認為最好吃的就是蔬菜的部份，可以吃到紅黃青椒的甜味。其餘的部份則乏善可陳，雞肉是用胸肉的部位，但是很柴。青醬因為份量比較少，因此讓天使麵結在一起 ... ... 份量非常的大，到最後完全吃不下 ... ... 酒在這裡坦白說也沒什麼感受，也是不打擾。

主餐之後上了四種起司的拼盤，我想這是這道餐唯一的亮點，法國料理的確在主餐後都會推上起司，讓還沒吃飽的客人可以再食用一些起司。但這亮點最讓我震撼的是 ... 

那是土司嗎？

那是土司嗎？

那是土司嗎？

是，那是土司，而且是乾乾的 ... 冷掉的土司。說實在的，起司其實還滿好吃的，而且終於和酒產生了一些激盪。這支酒可以讓起司的風味更加暴發出來，讓酒充滿著很Creaming的奶香味。但 ... 土司到底是怎麼回事呢？

在甜點前，我也再三跟餐廳確認是否今天的餐點就到此為止了？令人不幸的是，的確就這樣結束了。餐後附上法國傳統的甜薄餅。這道甜點我想除了甜薄餅本身有點手做的溫度外，裡面的榛果巧克力以及附上的奶油，都是很現成的感覺。榛果巧克力我想很容易是現成的，我不太在乎。但奶油吃起來的感覺就是食品材料行買得到放在罐子裡面的那種，沒什麼存在感，進到嘴巴就不見的奶油 ... ... 好在上甜點的時候有換一套餐具，不然我真的就太絕望了。

今晚令人驚喜的House Red

對於餐酒都另我太失望了，一怒之下看到店裡的House Wine釋放在真空機中做保存的，因此決定多點一杯House Red。我想這杯酒應該是今晚唯一得到的安慰。

有強烈的黑醋栗以及可可的味道（黑醋栗我比較喜歡說 ... 燙頭髮的藥水味）果香相當濃郁，但單寧算是柔順很好入口的。一開始只有聽老闆說是來自智利的酒，但這味道我猜應該不是Cabernet Sauvignon，果然是Carmenere這個品種。

我認為選這支當House Red真的相當不錯，保有了很特別的個性，但也是大家喜歡的果香以及柔順的單寧。價位上也是相當實惠，單杯180元，整瓶也才700多。

沒有靈魂，也沒有肉體的食物
在跟老闆聊天的過程，有問過在這裡開店客源真的夠嗎？老闆告訴我整個嘉義大概只有他們有在認真經營葡萄酒生意，整個嘉義的法國人也算得出來。因此競爭較少，生意上比起台北，是輕鬆寫意的多了。

但我個人覺得很可惜的是，以一個無菜單料理，又以葡萄酒為主要號招的餐廳來說。這裡的餐在我心目中真的完全沒有這個價值，餐點只有沙拉、主餐、起司跟甜點，甚至沒有湯。當然不是要貪小便宜認為餐越多越好，只是在這裡我真的感受不到個人很重視的「溫度」，餐點裡面沒有靈魂，沒有感受到廚師想要傳達給客人的靈魂；就算沒有靈魂，至少也用好食材來搪塞我，只可惜在這裡兩者我都沒有得到。

在來到這之前我真的滿心期待地會是一個美好的夜晚，可惜真的不是。或許他想賣的是一種溫馨感，是一種廚師與客人之間親密的互動感。但我想這一切都還是需要建立在一個好的餐點為基礎，一個有靈魂的餐點，才能讓消費者感受到這間店的價值。

身為一個希望餐酒搭配可以被越來越多人重視的人，這樣的餐點與服務真的不是我所樂見的。不希望只是一個空有復古的外表，一個只販賣故事而沒有內容的餐廳，畢竟餐跟酒才是美好夜晚的基石。



Le Chat Noir 小黑貓
嘉義市融和街55號
05-277-5502
https://www.facebook.com/lechatnoirchiayi

無菜單料理，需提前預約

餐點分為1,000、1,200、1,500

當天選擇1,000菜單，內容如下

• 沙拉：蘿美生菜、番茄、麵包丁佐芥子沙拉醬
• 主餐：普羅旺斯烤雞胸肉、烤蔬菜、青醬天使麵
• 起司：四種起司拼盤佐土司
• 甜點：法式巧克力榛果醬薄餅

酒款：Clos du Chapitre Vire-Cleese

產地：Burgundy, Aloxe-Corton, Clos du Chapitre

品種：Chardonnay

濃度：14%

價錢：1,100 / BT （價錢有點忘了）

Tasting Note

青蘋果、柑橘的香氣，酸度很高但尾韻很短，在口中與大量空氣接觸後會有比較濃郁的奶香。

酒款：忘了

產地：Chile

品種：100% Carmenere

濃度：14%

價錢：180 / glass

Tasting Note

黑醋栗與可可的香氣，豐富的果香。

在恆春遇到美好的餐酒搭配：迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell

環島旅行的第二天來到墾丁，因為這次的行程都是很隨性的，原本想去吃有名的迷路小章魚，但沒想到已經全部客滿，於是改去了關係餐廳「迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell 」，意外遇到了一晚美好的餐酒搭配。

這次旅行我自己帶了三隻酒，紅、白以及氣泡，詢問了這邊的開瓶費是一支三百，就帶了自己的紅酒過去。沒想到來到這裡，發現酒單滿豐富的，紅白酒各有五六支的選項，價錢也非常地合理，所以就改點餐廳提供的酒了。

從地方料理選酒，通常不會失誤

基本上我選酒都會從餐開始，設定好想點什麼後再開始挑酒。這次點的菜大致上都是有起司跟番茄類的，因此很快速地就鎖定了義大利的酒，挑選了Piccini Memoro Rosso這隻酒。

這隻酒看來應該是屬於義大利的餐酒，並沒有進入特定產區的規範，但是在今晚，它是我認為最棒的一支酒。

從前菜開始，這隻酒就扮演著非常好的角色，它讓Mozzarella的香氣在口中被放大了，番茄的酸、芝麻葉的苦三者透過這隻酒達到一個非常均衡的狀態。我認為，一個好的餐酒就像催化劑一樣，不但讓食物變好吃，同時也讓你一口接一口地停不下來。

令人意外的House白

因為貪吃的關係，臨時加點了一份炸海鮮，想當然爾的這隻酒絕對和海鮮搭不起來。因此就多點了單杯的House白來搭配這道菜。服務生送上來的時候，對我們說店裡的House非常好喝，她自己每次都喝很多。這當然讓我增添了幾分的期待，只是沒想到酒一送上來，一個熟悉的味道從杯中冒出 ... ...

是MOSCATO！

是MOSCATO！

是MOSCATO！

雖然好像沒有規定House不能是甜白酒，但我的確是第一次遇過用MOSCATO當House。

但是，我必須說，這杯酒跟這道菜還真是搭配！我原本設想如果House是Sauvignon Blanc的話，與這道炸海鮮應該會很搭，所以知道是甜白酒的時候，有點擔心。但是因為這道炸海鮮的沾醬是椰奶加上了檸檬，因此這個甜和Moscato的甜很好的做了一個結合，讓彼此成為很好的Marriage。

接下來上的是Pizza，店裡面有一個滿大的窯，所有的Pizza都在窯裡面現烤。可能是這道Pizza沒有醬的關係，皮吃起來非常非常的脆，但料每次一吃就全部掉下來，搞到最後有點狼狽，哈哈。不過跟前菜一樣，帕瑪森起司透過這隻酒一樣在口中的味道被放大，同樣與芝麻葉、帕瑪火腿做了很好的結合。

最後又臨時加點了一個湯，總覺得一個餐沒有喝湯好像怪怪的。這道番茄蔬菜湯比我想像中的清淡，但是可以從裡面喝到蔬菜與高湯融合出的甜味。而蔬菜是還保留了本身的口感，不會全部都爛爛的。雖然湯比較沒有搭酒的問題，但是這支酒一樣和湯有很好的結合，更放大了蔬菜湯的清甜。

店裡面的擺設相當可愛，一個開放式的廚房，做菜的聲音隨時可以傳到你的耳朵，眼角還可以瞄到廚師翻鍋時的帥氣模樣。我個人非常喜歡這種的空間，讓客人與廚師能直接的接觸，同時也讓餐廳的空間感很舒服。

有好的餐酒搭配，卻少了欣賞的人

雖然打去時他告訴我們當天的定位已經滿了，但有保留一半的座位是給現場。不過實際到了之後發現當天用餐的人大概不到餐廳的一半，希望不是失格的旅人放鳥餐廳。雖然這間餐廳供應了很不錯的葡萄酒，但大部分用餐的人還是以飲料或是調酒為主，沒有人點葡萄酒。

比較可惜的是，服務生對於酒類的訓練可能還須多加強，當天幫我開酒的服務生看得出來是沒有受過任何訓練的，不太會用侍酒師之友開瓶，倒酒時的份量也過多。不過這些都是小地方，不影響整個用餐的感覺。

沒有餐酒搭配，永遠吃不到一百分的食物

我個人對於餐酒搭配的想法是，一道食物最好最好的狀態可能是99分，唯有透過適合它的酒，才能吃到一百分，反之也是如此。當然這是個人感受，不是一定。只是這一晚的經驗，讓我更加相信這樣的想法。不一定是貴的食物、貴的酒，只要兩者能搭在一起，絕對是乘法而不只是加法。

Piccini Memoro

Vino Rosso D'Italla

品種：四種義大利葡萄

產地：義大利

濃度：14%

購入：餐廳提供，$780

Tasting Note

黑色梅果的味道，帶一點巧克力的香味，單寧柔順細緻，酒體我認為是mid-body，但意外的濃度有到14%，原本猜13%。但本身缺少了一些變化，從開瓶到最後的味道是一致的。

建議搭配義大利菜，尤其是起司類的，可以將原本起司的味道更放大開來，讓口中充滿著濃郁的奶香。

建議溫度：14-18度

迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell
地址：屏東縣恆春鎮光明路88號
電話：(08)889-6575
網址：http://www.facebook.com/361551070678270

酒單：紅酒白酒各五支，價位從780-1450

單杯：House紅、白，另有調酒

 禁止酒駕。飲酒過量。有害健康 

來自阿根廷的氣泡酒 Michel Torino

這次安排了一個四天的環島旅行，第一站來到花蓮，剛好趕上統一獅在這裡的比賽。雖然比賽結果不盡如人意，但卻搭配到了一支不錯的酒。

這是某次在COSTCO買到的酒，這隻Sparkling Rose是混用了阿根廷最出名的品種Malbec釀的，我自己很喜歡這個品種，但很少被用來做成氣泡酒，因此特別買來試試看。

開瓶後的氣味是很典型Rose該有的氣味，帶一點清爽的果香，一點點煙燻的木桶味。喝起來有份量，但卻不會很重，非常適合在夏天的草地上，吹著東海岸的風，享受舌尖上氣泡的跳動。

它的餘韻並不伴隨著氣泡的消失而不見，或許是因為有35%的Malbec，因此果香的韻味可以持續一陣子，並且讓你一口接一口地喝下去。

對了，特別也介紹一下這個旅行用的冰袋，真的是非常非常地方便，出門在外可以非常輕便地攜帶，拿去裝水的時候提手更是讓你不用膽顫心驚地抱著它。我建議如果完全沒有冰的酒，大概要準備便利商店的冰塊兩包，一包降溫，一包維持溫度。這冰袋台灣不太好買，我是從掏寶上買回來的，似乎可以多進一些放在店裡面當贈品～！！

酒名：Michel Torino Sparkling Rose

品種：65% Pinot Noir, 35% Malbec

產地：Mendoza, Argentina

濃度：12.5%

甜度：Brut （推測）

購入：COSTCO, 499 （有點忘了）

 禁止酒駕。飲酒過量。有害健康 

意外的颱風假，意外的小驚喜：Corked Wine

昨天Rubinelli Vajol餐酒會上有個小插曲。在準備工作進行時，莊主打開這支Valpolicella Classico的時候，發現已經Corked了！


Corked Wine是因為酒塞受到一種TCA菌的感染，這是軟木塞的宿命，據說5%-7%的酒有這樣的機率會被感染。目前似乎是無解，除非換成旋蓋式才能避免（這又是另外一個戰爭了）

想喝到好酒很簡單，有錢就有，但想喝到Corked的酒還真是可遇不可求的，除非你有神之雫的神鼻，不然也不知道怎麼挑得到。

Corked的酒會喪失果味，剩下潮濕的報紙、紙箱的味道。不過，據說夠強勁的酒，可能會在開瓶後一陣子自己活過來。在發現它Corked之後，我們就把它放在旁邊不供應給客人了。不過這是一個很難得的機會，最後工作人員就自己拿來機會教育喝喝看了。

開瓶進醒酒器四個小時，雖然的確少了點果味，但是跟正常的比起來，已經不會有明顯不好聞的味道，而且還是能感受到這支酒的本質與架構。

更讓我驚訝的是，偷回家之後再喝，雖然喝的味道已經變了，但還是可以從香氣的延長線中，找出Rubinelli Vajol細膩的味道，我個人認為那是一種淡淡的花香以及帶有一點點的茶香。（昨天詢問後，這的確是他們加的特色，連莊主本人其實也很愛喝茶）在Rubinelli Vajol的每一款酒放到最後，都能找出這種味道，即便是這隻Corked的酒，也還是能找到這樣的香氣。

這樣的酒可以搭什麼？
「颱風就是要泡麵呀！不然要幹嘛？」