義大利Piemonte餐酒會

品飲葡萄酒一開始都會盡量朝廣的方向去喝，喝多的大致上會了解各產區的風土，接下來就要開始進入針對每個大區域品飲。六月十號的這場餐酒會就是如此，我們鎖定了義大利Piemonte這區域去喝，這場餐酒會主要就是針對Barbera跟Nebbiolo這兩個品種做比較。

義大利酒一直是我很頭痛的地方，名字陌生外，有時產區跟品種又容易混在一起。就像當天介紹酒款的時候說到「這支跟第二支是一樣的品種」，現場馬上就有小小的聲音說『剛剛不是Nebbiolo，現在是Barbaresco嗎？』沒錯！這就是義大利酒很難搞懂的地方 ... ... Barbaresco是一個DOCG的法定產區，規定只能用Nebbiolo去釀造，所以才會說兩支是一樣的品種。（義大利真的好難懂呀！！！）

[Brachetto d'Acqui]
微甜的口感帶點氣泡，加上恰如其分的酸度，深受現場每一個人的好評，不顧接下來還有五支酒，一直瘋狂續杯！酒款傳送門 http://goo.gl/RRrwc1

[Barbera d'Asti Briga della Mora 2015]
柔軟舒服，帶點草莓香氣，和諧的單寧搭配上今天第一道菜「煙燻櫻桃鴨胸」兩者完美地在口中交融。酒款傳送門 http://goo.gl/TsULdF

[Langhe Nebbiolo Podio - Podium Serrae]
強烈、集中、濃郁的水果香氣，尾韻帶了點辛香料的刺激，最適合搭配重口味的酥皮蒜味紅酒田螺。酒款傳送門 http://goo.gl/Bgn5dU

[Barbera d'Asti Superiore Nizza Mora di Sassi]
成熟飽滿的香氣，豐富的香料與水果味交融，尾韻收在香草跟可可的香氣，這支我們認為適合單喝，細細品味它的味道，同時跟第二支的Barbera做比較。最後搭配主廚精選的牛菌菇濃湯，準備迎接主餐。酒款傳送門 http://goo.gl/XXzoC2

[Barbaresco Garassino]
這款酒我們很大膽地搭配了大蝦煎蒜片，海鮮搭配白酒是一般來說的觀念，但實際上餐酒搭配是有原則，但絕對不是沒有例外的。這款酒有強烈的莓果香，酒色呈現亮紅色，但單寧意外地很重。尾韻的辛香料感配合蒜片與蝦子一起入口，驚豔現場所有的客人，驚呼主廚在這道料理上的用心，讓紅酒跟海鮮做了完美的搭配。酒款傳送門 http://goo.gl/1VW0BL

[Barbaresco Cascina Bordino 2010]
這是一款非常「扎實」的酒，所有的香氣在喝下去的瞬間爆發出來，成熟複雜有層次的水果香氣，最後幻化成巧克力的濃郁滋味。結構完整的酒體和複雜的單寧，非常適合搭配這道油脂豐富的美國沙朗牛排。酒款傳送門 goo.gl/mvD1HA

[Barolo Cannubi 2010]
在酒酣耳熱之際，大家提議既然喝了義大利，不能不試試看素有義大利酒王之稱的Barolo，原本我們是不太願意開的，因為結構扎實的Barolo沒有三五個小時以上的醒酒，很難喝出它的風味。但既然大家乘興而來，怎能敗興而歸。因此馬上調出醒酒壺，搭配特殊的漏斗，稍微用點蠻力讓這支酒王醒過來吧！酒款傳送門 http://goo.gl/gP70ZM

果然不負大家的期待，一入口就是一個香氣拼盤，水果、香料、胡椒、巧克力，還有點咬舌的單寧，在杯中晃蕩一下後，也漸漸柔軟了起來。單純品飲也好，能搭上點紅肉更棒！

這場義大利餐酒會有太多令人驚艷的地方，同樣一塊產區，同樣的品種，卻可以變化出這麼多種不同的風味，但在這些不同的風味中，又能找出品種相同的脈絡。我想，這就是葡萄酒最迷人的地方了！

[未滿十八禁止飲酒 酒後不開車]

越南的黑－苦甜的咖啡

說到越南，傳統可能想到河粉、法國麵包之類的，但這趟旅程我最驚喜的，還是越南的咖啡。不單單是「咖啡」本身，而是咖啡背後的意義，以及在街頭的文化。

當大家知道我要去胡志明市的時候，大概有八組人都推薦我一定要去咖啡公寓，一個由舊公寓改建的咖啡集合區，每一層樓的每一間都是一個特色的咖啡廳。而事實上當我實際踏上這座城市的時候，我才知道這個咖啡公寓根本不足為奇。在這裡，什麼角落都可能隱藏著一間咖啡廳，但是最令我著迷的，還是在街頭的咖啡廳。

所謂在街頭的咖啡廳，其實也就是在街頭擺幾張凳子，你點了之後，從冰桶裡拿出一個寶特瓶，寶特瓶裡面裝著沖泡好的越南咖啡。拿出杯子，加上冰塊（對，這冰塊就是跟寶特瓶一起冰在冰桶裡的冰塊！）倒入濃濃一層的煉乳，沖進又苦又澀的越南咖啡。瞬間，苦的黑咖啡跟甜的白煉乳攪和在一起，產生了媲美咖啡廣場的滋味 ... 對！就是咖啡廣場的味道！

咖啡廣場是我小時候的最愛，曾經我以為大人世界的咖啡就是這個味道，直到有天喝了黑咖啡，發現怎麼這麼難喝 ... ... 莫名其妙就一直喝下去了。但在越南，不知道為什麼就會天天想喝這個東西，走到哪就覺得應該在路上喝一杯！

我說在路邊喝上一杯，不是站著喝也不是邊走邊喝，而是真的拉個凳子坐在路邊喝。而這種現象不只是在這種「路邊攤」有，就連有店面的咖啡廳，外面也是擺起凳子讓大家隨意地坐在路邊喝咖啡。

人家說台灣最美麗的風景是人，那我看越南最美麗的風景應該是馬路吧，每個越南人三不五時就是坐在路邊，而且不是面對面，而是肩並肩地靠著看馬路上的風景。但事實上，實際坐在那個位置一次之後，馬上就了解為什麼會是這樣了。

在雨季的時候去胡志明市，白天相當熱，早上稍微涼快，等到接近中午的時候天氣是相當可怕的，而到了下午往往又會有個午後雷陣雨。晚上的時候其實搭配著徐徐的微風，坐在路邊是相當舒服的，不太需要什麼冷氣，搭配一杯冰咖啡就夠了。就這樣拿著一本書搭配街邊的路人，這是晚上最好的消遣。

越南受法國殖民的影響，成為一個愛喝咖啡的民族。同樣的，在越南也種植了很多咖啡，而現今已經是世界第一大咖啡出口國（真想不到！）只是因為氣候的關係，除了在北部能種出一些精品咖啡外，大部分的咖啡其實品質沒有這麼好，往往採用深培的方式並加上奶油一起烘。有人說加煉乳的喝法是為了掩飾品質不好的咖啡，但也有人說因為熱帶地區的人本來就比較喜愛甜食（例如台南，或是越南有名的超超超甜檸檬汁）但不管怎樣，這種「咖啡廣場」的滋味，以及坐在路邊喝咖啡的景色，是我對越南最難忘也最喜歡的地方。

那些自由潛水教我的事 關於潛伴

在自由潛水中有一個很重要的環節，叫做潛伴。顧名思義就是跟你一起潛水的夥伴，但不是兩個人一起潛到水裡玩，而是一個在水面上看著你潛水的夥伴。

由於沒有任何的設備可以監測到一個人在潛水的過程以及潛水後的身體狀況是否正常，因此潛伴就是非常重要的一個角色。在水面上確保你潛水的過程中是安全的，等你浮上水面後要立刻注視著你，觀察你的呼吸、表情以及聽到你說「I'm OK」，同時比出一個OK的手勢（此時也是觀察潛水員是否可以正確地完成這些動作）

而要潛水的人，在下潛前，也需要告訴他的潛伴這次預計到多深的地方，計畫在水中做些什麼事情。當充分地告知對方後，在進行潛水的動作，就是為了確保每一次的潛水計畫是安全的，沒有意外的事情會發生。

剛開始練習的時候對於潛伴這個制度其實是覺得有點好笑的，畢竟也不過閉氣個幾秒鐘，還要煞有其事地在上升後認真地呼吸給潛伴看，然後做手勢說I'm OK，老實說稍嫌彆扭了點。但幾次真的長時間的潛水後，上來時發現真的要好好地恢復呼吸，才發現有一個人在水面上真的是很重要的事情。

充分告訴夥伴你的想法是什麼，你想要怎麼做，無論如何，在你完成任務後，他都是會看著你，觀察著你是否還好。只要這麼一想，就安心許多了。

那些自由潛水教我的事 關於自由潛水

自由潛水指的是不用水肺，只靠在岸上吸的那一口氣向下潛。由於壓力的關係，即使在水下也不能接受水肺給你的空氣。也就是說，一切只能靠你自己。

前面提到說，人其實都可以閉氣兩分鐘以上，但實際潛下去後，可能不到30秒你就感受到想要呼吸，四肢的血液減少，將氧氣留在肺跟腦之間，橫隔膜開始收縮。這是身體的本能想呼吸的反應，痛苦是必然的，因為那是在提醒你需要呼吸，但需要呼吸不等於缺氧。所以唯一的解決方式，就是告訴自己不要害怕，你是做得到的！

自由潛水對我來說，是一種學習和自己身體溝通。你要了解自己的極限在哪，什麼可以做，什麼不能做。給自己一點挑戰，但也不能勉強自己。

在下潛前，好好地呼吸，感受身體的狀態，然後吸滿一口氣，躬身下水。這時你扭腰，要感受腳全部沒入水中、踢腳。這樣的動作必須是流暢，且輕鬆自在的。然後開始對抗平衡耳壓。

要做的事情很多，總是手忙腳亂，覺得身體好像不是自己的。然後真正下去之後，就要面對的是自己的恐懼。我還有多少空氣？我還能撐多久？我真的做得到嗎？我的平壓順利嗎？我要留多少時間上升？即使你知道自己可以兩分鐘不呼吸，但往往三十秒後就感覺到氧氣的流逝，因為害怕而上升，重新感受生命的美好。

偶爾逼自己一下，感覺真的不行了才上升，然後就好像度秒如年一樣，覺得怎麼還沒到，我要空氣！我要空氣！其實自己也不過從10米上來罷了！

一切只能靠自己，充分認識自己的身體與極限，克服心中的恐懼，不斷地練習，不斷地認識自己。

那些自由潛水教我的事 關於閉氣

第一次發現原來人不用特別的訓練，就可以在水下閉氣兩分鐘以上。一潛入水中，腦中沒有任何的時間概念，只覺得才一下子的時間就好想呼吸，覺得自己根本撐不到三十秒吧！歪著頭憋著肚子逼自己想一些事情轉移注意力。

然後教練叫你動動左手，再動動右手。跟你說現在數到十之後再起來（我心想他媽的我連一秒都忍不住你叫我數到十！？）

心一橫決定拼了，跟著教練的速度數到十，一抬起頭來猛力地大口呼吸墾丁的空氣。才發現自己閉氣了兩分鐘以上。

原來很多事情，逼一下就過去了，快要不行的時候，跟自己說，數到十再決定要不要放棄。

1984 Chateau Musar 戰火下的玫瑰 給1984年的我們

那一年，黎巴嫩的戰火依舊猛烈。從葡萄園回到酒廠短短三個小時的路程，這一年卻花了五天，所有的葡萄早已經在路上就發酵了。所有人似乎對釀出來的酒早宣判了死刑，這些酒從未在市場上出現。

但Musar的主人Hochar依舊耐心等待，等待相信有一天1984年的酒能變成佳釀。

終於在去年，戰火下的葡萄，開出了美麗的玫瑰。他又重新活了起來，在30年後，出現在世人眼前。

1984年的酒，有著不可思議的細緻。曾經我以為「像絲綢般的酒」是一種誇張的形容詞，直到在他身上，我真的感受到了。滑過喉嚨是，你感覺不到任何酒精，只有美好的氣味。那是香氛蠟燭的感覺，有玫瑰、蜂蜜的香味。或許是心理影響生理，尾韻的延伸甚至到下一支酒，我還是感覺到他的存在。

1984年的我們呀，31年了，我們是否開出了美麗的玫瑰？無論如何，就像Hochar一樣，一直相信下去吧，總有一天，會被打開、被欣賞、被看見的。

這是最壞的時代，也是最好的時代。1984年Decanter雜誌將第一屆年度風雲人物（Man of Year）頒給了Serge Hochar。

承億輕旅 嘉義住宿的好地方

這次的環島旅行因為是隨性出發，所以走到哪就住到哪。原本都很順利的，但沒想到在嘉義稍微遇到了一些問題，所有住的地方都客滿了，剩下的一些看起來又實在有點可怕 ...

最後找到這間承億輕旅，剩下一個小小小房間，而且要價不太便宜。但到現場看了一下之後，覺得真的滿可愛的，所以就決定落腳在這裡了。

這裡的風格看起來很舒服，而且每個小地方都有很用心的設計，以統一的VI風格規劃，每一項製作物都放上了自己的Logo。在進去前都要在玄關換上拖鞋，也有提供鞋櫃讓大家置放，離開前拖鞋也會統一回收清潔。

前面提到，因為房間都滿了，只剩下這一間空間很小的上下舖，有多小呢？這張照片基本上就把左右兩邊都拍完了 ... 就是一張床的大小。還好這裡有獨立的衛浴，所以感覺有稍微好一點。

床的空間還不錯，右邊還有簾子可以拉上，保持一點隱密的空間。這裡進出都有磁卡管制，從大門到房間都是。房間有一個可以上鎖的置物櫃，也是用磁卡開關的。

房間的空間雖然普普，但是這裡的公共空間真的相當不錯，頂樓有一個小廚房以及規劃成餐廳，外面還有我最愛的頂樓天台，有洗衣機以及烘衣機，晚上可以在這裡休息聊天。

室內空間也看起來很舒服，如果不想在外面吹風，也可以在裡面跟三五好友買些宵夜，喝點小酒的在裡面聊天。

這裡的擺設看來真的都是很用心裝潢，不太像是用很廉價的現成家具去做成的。我最喜歡這種大面的落地窗戶，可以有自然光進來。

在地下室另外也有個交誼空間，有電腦提供給來住宿的旅客使用。同時也準備了一些桌遊供旅客玩樂，非常適合一群朋友來這裡住宿，晚上一起玩桌遊，隔天鬧翻（！？）

整體來說，我覺得這裡無論是一個人來住，或是一群朋友出遊都很適合住這裡，交通也算方便，離熱鬧的區域走路大約十分鐘，到夜市也大概十五分鐘就到。

雖然我爸爸是嘉義人，但我對嘉義真的沒有太熟。這次的旅行也讓我對嘉義留下了很好的印象，也有許多老房子或是很有味道的特色建築。我認為這裡很有潛力發展的跟台南一樣，但是又更有自己的特色。

承億輕旅
嘉義市西區光彩街622號
05-224-0555
http://www.lighthostel.com

[試酒] Les Vignobles Montagnac M

每個禮拜二是店裡面固定試酒的時間，這次的幾支酒試的方式都是用盲飲，猜品種、產地、年份以及價錢。滿有趣的，當看不到酒的外表時，更能用心去品嘗裡面的滋味。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

產地：南法，朗多克胡西雍

品種：Chardonnay

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

這是整個系列的第一支，味道我個人覺得不像一般的Chardonnay，我一開始是往Viognier去猜，但又覺得沒有這麼肥美的感覺，因此選了Pinot Gris。最後知道是Chardonnay時，真的有點意外，因為甚至有人是猜了Riesling。

這支的味道有點甜美，但並沒有我不喜歡的熱帶水果的味道，比較偏向杏桃的氣味。進到口中之後，因為酸度表現還不錯，所以喝起來很均衡。令人意外的是，他的酒精濃度有到13%，雖然不是清爽的，但也沒有很負擔的感覺。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

產地：南法，朗多克胡西雍

品種：Merlot

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

這支有趣的點在於，所有人都認為聞起來跟喝起來是兩支不同的酒。聞起來有點Pinot Noir的草莓、新鮮紅色水果的味道，但喝起來卻沒有這種感覺。（好吧，如果把很稀算成Pinot Noir的特色的話，那就有一致的感覺了）

平淡、沒有單寧或許可以是它的賣點，適合害怕這些味道的人。不過如果對於習慣重口味，尤其是新世界智利、阿根廷的人來說，這支可能真的就像水一樣，即便他還是有13%。

酒廠：Les Vignobles Montagnac M

品種：Cabernet Sauvignon

年份：2013

濃度：13%

價味：尚未引進

青椒的菜味讓這支很容易被猜到是Cabernet Sauvignon，只是可能會認為有混了Shiraz，尾韻帶了一點香料味。我自己則是因為前幾天喝到了Carmenere，覺得有點熟悉的燙頭髮藥水味，所以就賭了一把猜猜看。

相較於Merlot那支，Cabernet Sauvignon就有比較明顯的特色，我想也比較容易受到台灣人的喜歡。如果以國外這個報價來說，加上合理的利潤後，我想這價格還是有不錯的競爭力的。

這三支酒當下喝的時候都還不錯，沒喝完的塞回木塞後放到酒櫃，可惜下午再喝的時候感覺都已經衰退了不少。這倒是讓我蠻意外的，我自己的習慣是即便放了兩三天的酒，我都還是覺得可以接受。只是沒想到這幾支只放了幾個小時，卻讓我感覺已經是一兩天的狀態了。看來的確是支即飲型的餐酒。

可以更好的Le Chat Noir小黑貓餐廳

因為自己工作的地方代理了一系列名為Le Chat Noir的葡萄酒，在知道嘉義有一間法國人開的，同樣名為Le Chat Noir的小酒館後，一直覺得有機會一定要來拜訪一下。這次環島就決定第三天落腳在嘉義，晚上就來這裡吃飯。

Le Chat Noir是一間預約制的無菜單餐廳，共有1,000、1,200以及1,500三種價位。因為還想要點酒的關係，在預算上沒有這麼充裕，於是就選了一千元的套餐。詢問過主菜是雞肉料理，因此也就選了一支白酒來搭配。

因為有預約的關係，一進去裡面已經預先Setting好座位，放好了餐具。不過因為自己習慣希望能跟老闆聊聊天，所以就請他把座位移到吧台前。

這次選的白酒是來自布根地Aloxe-corton這個區域Clos du Chapître這塊園。我對布根地真的還完全不熟，查了一下資料似乎是一個一級園。價位並不貴，大約一千出頭，所以我想應該不是完全來自這個園的葡萄。

這支酒的酸度相當高，這可能是我目前喝過酸度最高的白酒。但並不像過去喝過的布根地白酒，有種冷冽、尖銳的感覺。稍微圓潤一點，但也不是像熱帶地區的Chardonnay或是過桶的那種圓潤感。

老闆用了快速醒酒器的頭，因此倒出來的酒都是已經有點醒過狀態，如果早知道的話，我可能會要求希望直接倒入杯子就好，想感受她的變化。

令人有點失望的侍酒過程

再來這之前就有稍微做一下功課，這裡可能是全嘉義市唯一以紅白酒為主的餐館。因此原本是相當期待這一晚的餐酒搭配。但從杯子拿出來的那一瞬間，就讓我感到有點失望。杯子本身蠻不乾淨的，可以很明顯地看到有水漬在上面 ... ... 雖然這不影響品酒本身，但是一個乾淨的杯具不應該是酒館最基本的要求嗎？

老闆開瓶後似乎有用溫度計確認一下酒的溫度，我心裡想說「嗯，果然真的很專業的感覺」，但之後的酒就只有放在一個雙層壓克力的容器中，也沒有用冰塊做持續的保冷。因此喝到比較後面的時候，酒的溫度已經上升了。雖然之後我覺得這支的適飲溫度的確不宜太低，但如果是這樣的話，一開始做的溫度確認又是為了什麼呢？

沒有溫度的餐點

沙拉可以選擇要芥子醬或是藍紋起司醬，我個人實在是還學不會品味藍紋起司，因此就選擇了芥子醬。

這沙拉老實說真的沒什麼特別的，就是蘿美生菜加上番茄跟麵包丁，麵包丁的味道就是COSTCO買來的，芥子醬的味道並沒有特別出色。這沙拉給我的感覺就是一個沒有溫度或是生命的沙拉。搭上酒之後沒什麼變化，套一個我之前聽客人的說法「不打擾」，彼此不打擾，但也沒激盪出什麼火花。

接下來主餐的部份（沒錯，沙拉之後就是主餐了，沒有前菜或是湯或是麵包）普羅旺斯蔬菜烤雞跟青醬天使麵。這道菜我認為最好吃的就是蔬菜的部份，可以吃到紅黃青椒的甜味。其餘的部份則乏善可陳，雞肉是用胸肉的部位，但是很柴。青醬因為份量比較少，因此讓天使麵結在一起 ... ... 份量非常的大，到最後完全吃不下 ... ... 酒在這裡坦白說也沒什麼感受，也是不打擾。

主餐之後上了四種起司的拼盤，我想這是這道餐唯一的亮點，法國料理的確在主餐後都會推上起司，讓還沒吃飽的客人可以再食用一些起司。但這亮點最讓我震撼的是 ... 

那是土司嗎？

那是土司嗎？

那是土司嗎？

是，那是土司，而且是乾乾的 ... 冷掉的土司。說實在的，起司其實還滿好吃的，而且終於和酒產生了一些激盪。這支酒可以讓起司的風味更加暴發出來，讓酒充滿著很Creaming的奶香味。但 ... 土司到底是怎麼回事呢？

在甜點前，我也再三跟餐廳確認是否今天的餐點就到此為止了？令人不幸的是，的確就這樣結束了。餐後附上法國傳統的甜薄餅。這道甜點我想除了甜薄餅本身有點手做的溫度外，裡面的榛果巧克力以及附上的奶油，都是很現成的感覺。榛果巧克力我想很容易是現成的，我不太在乎。但奶油吃起來的感覺就是食品材料行買得到放在罐子裡面的那種，沒什麼存在感，進到嘴巴就不見的奶油 ... ... 好在上甜點的時候有換一套餐具，不然我真的就太絕望了。

今晚令人驚喜的House Red

對於餐酒都另我太失望了，一怒之下看到店裡的House Wine釋放在真空機中做保存的，因此決定多點一杯House Red。我想這杯酒應該是今晚唯一得到的安慰。

有強烈的黑醋栗以及可可的味道（黑醋栗我比較喜歡說 ... 燙頭髮的藥水味）果香相當濃郁，但單寧算是柔順很好入口的。一開始只有聽老闆說是來自智利的酒，但這味道我猜應該不是Cabernet Sauvignon，果然是Carmenere這個品種。

我認為選這支當House Red真的相當不錯，保有了很特別的個性，但也是大家喜歡的果香以及柔順的單寧。價位上也是相當實惠，單杯180元，整瓶也才700多。

沒有靈魂，也沒有肉體的食物
在跟老闆聊天的過程，有問過在這裡開店客源真的夠嗎？老闆告訴我整個嘉義大概只有他們有在認真經營葡萄酒生意，整個嘉義的法國人也算得出來。因此競爭較少，生意上比起台北，是輕鬆寫意的多了。

但我個人覺得很可惜的是，以一個無菜單料理，又以葡萄酒為主要號招的餐廳來說。這裡的餐在我心目中真的完全沒有這個價值，餐點只有沙拉、主餐、起司跟甜點，甚至沒有湯。當然不是要貪小便宜認為餐越多越好，只是在這裡我真的感受不到個人很重視的「溫度」，餐點裡面沒有靈魂，沒有感受到廚師想要傳達給客人的靈魂；就算沒有靈魂，至少也用好食材來搪塞我，只可惜在這裡兩者我都沒有得到。

在來到這之前我真的滿心期待地會是一個美好的夜晚，可惜真的不是。或許他想賣的是一種溫馨感，是一種廚師與客人之間親密的互動感。但我想這一切都還是需要建立在一個好的餐點為基礎，一個有靈魂的餐點，才能讓消費者感受到這間店的價值。

身為一個希望餐酒搭配可以被越來越多人重視的人，這樣的餐點與服務真的不是我所樂見的。不希望只是一個空有復古的外表，一個只販賣故事而沒有內容的餐廳，畢竟餐跟酒才是美好夜晚的基石。



Le Chat Noir 小黑貓
嘉義市融和街55號
05-277-5502
https://www.facebook.com/lechatnoirchiayi

無菜單料理，需提前預約

餐點分為1,000、1,200、1,500

當天選擇1,000菜單，內容如下

• 沙拉：蘿美生菜、番茄、麵包丁佐芥子沙拉醬
• 主餐：普羅旺斯烤雞胸肉、烤蔬菜、青醬天使麵
• 起司：四種起司拼盤佐土司
• 甜點：法式巧克力榛果醬薄餅

酒款：Clos du Chapitre Vire-Cleese

產地：Burgundy, Aloxe-Corton, Clos du Chapitre

品種：Chardonnay

濃度：14%

價錢：1,100 / BT （價錢有點忘了）

Tasting Note

青蘋果、柑橘的香氣，酸度很高但尾韻很短，在口中與大量空氣接觸後會有比較濃郁的奶香。

酒款：忘了

產地：Chile

品種：100% Carmenere

濃度：14%

價錢：180 / glass

Tasting Note

黑醋栗與可可的香氣，豐富的果香。

在恆春遇到美好的餐酒搭配：迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell

環島旅行的第二天來到墾丁，因為這次的行程都是很隨性的，原本想去吃有名的迷路小章魚，但沒想到已經全部客滿，於是改去了關係餐廳「迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell 」，意外遇到了一晚美好的餐酒搭配。

這次旅行我自己帶了三隻酒，紅、白以及氣泡，詢問了這邊的開瓶費是一支三百，就帶了自己的紅酒過去。沒想到來到這裡，發現酒單滿豐富的，紅白酒各有五六支的選項，價錢也非常地合理，所以就改點餐廳提供的酒了。

從地方料理選酒，通常不會失誤

基本上我選酒都會從餐開始，設定好想點什麼後再開始挑酒。這次點的菜大致上都是有起司跟番茄類的，因此很快速地就鎖定了義大利的酒，挑選了Piccini Memoro Rosso這隻酒。

這隻酒看來應該是屬於義大利的餐酒，並沒有進入特定產區的規範，但是在今晚，它是我認為最棒的一支酒。

從前菜開始，這隻酒就扮演著非常好的角色，它讓Mozzarella的香氣在口中被放大了，番茄的酸、芝麻葉的苦三者透過這隻酒達到一個非常均衡的狀態。我認為，一個好的餐酒就像催化劑一樣，不但讓食物變好吃，同時也讓你一口接一口地停不下來。

令人意外的House白

因為貪吃的關係，臨時加點了一份炸海鮮，想當然爾的這隻酒絕對和海鮮搭不起來。因此就多點了單杯的House白來搭配這道菜。服務生送上來的時候，對我們說店裡的House非常好喝，她自己每次都喝很多。這當然讓我增添了幾分的期待，只是沒想到酒一送上來，一個熟悉的味道從杯中冒出 ... ...

是MOSCATO！

是MOSCATO！

是MOSCATO！

雖然好像沒有規定House不能是甜白酒，但我的確是第一次遇過用MOSCATO當House。

但是，我必須說，這杯酒跟這道菜還真是搭配！我原本設想如果House是Sauvignon Blanc的話，與這道炸海鮮應該會很搭，所以知道是甜白酒的時候，有點擔心。但是因為這道炸海鮮的沾醬是椰奶加上了檸檬，因此這個甜和Moscato的甜很好的做了一個結合，讓彼此成為很好的Marriage。

接下來上的是Pizza，店裡面有一個滿大的窯，所有的Pizza都在窯裡面現烤。可能是這道Pizza沒有醬的關係，皮吃起來非常非常的脆，但料每次一吃就全部掉下來，搞到最後有點狼狽，哈哈。不過跟前菜一樣，帕瑪森起司透過這隻酒一樣在口中的味道被放大，同樣與芝麻葉、帕瑪火腿做了很好的結合。

最後又臨時加點了一個湯，總覺得一個餐沒有喝湯好像怪怪的。這道番茄蔬菜湯比我想像中的清淡，但是可以從裡面喝到蔬菜與高湯融合出的甜味。而蔬菜是還保留了本身的口感，不會全部都爛爛的。雖然湯比較沒有搭酒的問題，但是這支酒一樣和湯有很好的結合，更放大了蔬菜湯的清甜。

店裡面的擺設相當可愛，一個開放式的廚房，做菜的聲音隨時可以傳到你的耳朵，眼角還可以瞄到廚師翻鍋時的帥氣模樣。我個人非常喜歡這種的空間，讓客人與廚師能直接的接觸，同時也讓餐廳的空間感很舒服。

有好的餐酒搭配，卻少了欣賞的人

雖然打去時他告訴我們當天的定位已經滿了，但有保留一半的座位是給現場。不過實際到了之後發現當天用餐的人大概不到餐廳的一半，希望不是失格的旅人放鳥餐廳。雖然這間餐廳供應了很不錯的葡萄酒，但大部分用餐的人還是以飲料或是調酒為主，沒有人點葡萄酒。

比較可惜的是，服務生對於酒類的訓練可能還須多加強，當天幫我開酒的服務生看得出來是沒有受過任何訓練的，不太會用侍酒師之友開瓶，倒酒時的份量也過多。不過這些都是小地方，不影響整個用餐的感覺。

沒有餐酒搭配，永遠吃不到一百分的食物

我個人對於餐酒搭配的想法是，一道食物最好最好的狀態可能是99分，唯有透過適合它的酒，才能吃到一百分，反之也是如此。當然這是個人感受，不是一定。只是這一晚的經驗，讓我更加相信這樣的想法。不一定是貴的食物、貴的酒，只要兩者能搭在一起，絕對是乘法而不只是加法。

Piccini Memoro

Vino Rosso D'Italla

品種：四種義大利葡萄

產地：義大利

濃度：14%

購入：餐廳提供，$780

Tasting Note

黑色梅果的味道，帶一點巧克力的香味，單寧柔順細緻，酒體我認為是mid-body，但意外的濃度有到14%，原本猜13%。但本身缺少了一些變化，從開瓶到最後的味道是一致的。

建議搭配義大利菜，尤其是起司類的，可以將原本起司的味道更放大開來，讓口中充滿著濃郁的奶香。

建議溫度：14-18度

迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell
地址：屏東縣恆春鎮光明路88號
電話：(08)889-6575
網址：http://www.facebook.com/361551070678270

酒單：紅酒白酒各五支，價位從780-1450

單杯：House紅、白，另有調酒

 禁止酒駕。飲酒過量。有害健康 

來自阿根廷的氣泡酒 Michel Torino

這次安排了一個四天的環島旅行，第一站來到花蓮，剛好趕上統一獅在這裡的比賽。雖然比賽結果不盡如人意，但卻搭配到了一支不錯的酒。

這是某次在COSTCO買到的酒，這隻Sparkling Rose是混用了阿根廷最出名的品種Malbec釀的，我自己很喜歡這個品種，但很少被用來做成氣泡酒，因此特別買來試試看。

開瓶後的氣味是很典型Rose該有的氣味，帶一點清爽的果香，一點點煙燻的木桶味。喝起來有份量，但卻不會很重，非常適合在夏天的草地上，吹著東海岸的風，享受舌尖上氣泡的跳動。

它的餘韻並不伴隨著氣泡的消失而不見，或許是因為有35%的Malbec，因此果香的韻味可以持續一陣子，並且讓你一口接一口地喝下去。

對了，特別也介紹一下這個旅行用的冰袋，真的是非常非常地方便，出門在外可以非常輕便地攜帶，拿去裝水的時候提手更是讓你不用膽顫心驚地抱著它。我建議如果完全沒有冰的酒，大概要準備便利商店的冰塊兩包，一包降溫，一包維持溫度。這冰袋台灣不太好買，我是從掏寶上買回來的，似乎可以多進一些放在店裡面當贈品～！！

酒名：Michel Torino Sparkling Rose

品種：65% Pinot Noir, 35% Malbec

產地：Mendoza, Argentina

濃度：12.5%

甜度：Brut （推測）

購入：COSTCO, 499 （有點忘了）

 禁止酒駕。飲酒過量。有害健康 

意外的颱風假，意外的小驚喜：Corked Wine

昨天Rubinelli Vajol餐酒會上有個小插曲。在準備工作進行時，莊主打開這支Valpolicella Classico的時候，發現已經Corked了！


Corked Wine是因為酒塞受到一種TCA菌的感染，這是軟木塞的宿命，據說5%-7%的酒有這樣的機率會被感染。目前似乎是無解，除非換成旋蓋式才能避免（這又是另外一個戰爭了）

想喝到好酒很簡單，有錢就有，但想喝到Corked的酒還真是可遇不可求的，除非你有神之雫的神鼻，不然也不知道怎麼挑得到。

Corked的酒會喪失果味，剩下潮濕的報紙、紙箱的味道。不過，據說夠強勁的酒，可能會在開瓶後一陣子自己活過來。在發現它Corked之後，我們就把它放在旁邊不供應給客人了。不過這是一個很難得的機會，最後工作人員就自己拿來機會教育喝喝看了。

開瓶進醒酒器四個小時，雖然的確少了點果味，但是跟正常的比起來，已經不會有明顯不好聞的味道，而且還是能感受到這支酒的本質與架構。

更讓我驚訝的是，偷回家之後再喝，雖然喝的味道已經變了，但還是可以從香氣的延長線中，找出Rubinelli Vajol細膩的味道，我個人認為那是一種淡淡的花香以及帶有一點點的茶香。（昨天詢問後，這的確是他們加的特色，連莊主本人其實也很愛喝茶）在Rubinelli Vajol的每一款酒放到最後，都能找出這種味道，即便是這隻Corked的酒，也還是能找到這樣的香氣。

這樣的酒可以搭什麼？
「颱風就是要泡麵呀！不然要幹嘛？」

葡萄酒冷知識：中國歷史小說中愛喝葡萄酒的人？

我滿喜歡一個網站叫做《故事》，他實現我一直認為歷史系可以走的一個方向：不是寫很多冷冰冰的考究，而是用現代人的觀點，用有idea的方式來包裝歷史故事，也用網路世代的語言來寫作。有種文章叫「科普」，我認為歷史其實也該如此。

我一直很想嘗試這種寫作，無奈自己學藝不精，講話也沒什麼梗，每次寫起來都變得很枯燥乏味。一不小心字數太多，自己看了也都頭暈。

為了找些資料，最近常使用大學時常用的工具《瀚典》，它可以用關鍵字的方式搜尋許多古代的史料。我試圖想找找看葡萄酒在歷史上有沒有什麼記載，之前三國時代孟佗的文章就是這樣來的。

除了史料，也有些資料庫提供小說的搜尋，這次找到了一個有點有趣的東西。

在民國之前的小說，誰最愛喝葡萄酒呢？

答案是 ... ...

西門慶

Figure1: 何金銀大戰段水流大師兄之橋段，〈破壞之王〉。

沒錯，就是《金瓶梅》裡面的西門慶。

在《金瓶梅》這本小說中，總共提到了九次關於葡萄酒的事情，其中有八次跟西門慶有關。

Figure2: 中國哲學書電子化計畫關於葡萄酒的收尋

例如：

西門慶吩咐春梅：「把別的菜蔬都收下去，只留下幾碟細果子兒，篩一壺葡萄酒來我吃。」坐在上面椅子上，因看見婦人上穿沉香色水緯羅對襟衫兒，五色縐紗眉子，下著白碾光絹挑線裙兒，裙邊大紅段子白綾高低鞋兒。〈草里蛇邏打蔣竹山　李瓶兒情感西門慶〉

看了感覺好像有點兒害羞了，沒辦法，它是《金瓶梅》呀！！

婦人道：「小肉兒，你頭裡使性兒去了，如何又送將來了？」春梅道：「教人還往那裡尋你每去，誰知驀地這裡來。」秋菊放下去了。西門慶一面揭開，盒裡邊攢就的八槅細巧果菜，一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鐘兒，兩雙牙筋兒，安放一張小涼杌兒上。西門慶與婦人對面坐著，投壺耍子。〈李瓶兒私語翡翠軒　潘金蓮醉鬧葡萄架〉

一邊玩投壺，一邊喝葡萄酒，是不是跟我們玩桌遊喝酒很像！！

西門慶道：「夏龍溪因我前日送了他那匹馬，今日為我費心，治了一席酒請我，又叫了兩個小優兒。和他坐了這一回，見天氣下雪，來家早些。」李瓶兒道：「你吃酒，叫丫頭篩酒來你吃。大雪裡來家，只怕冷哩。」西門慶道：「還有那葡萄酒，你篩來我吃。今日他家吃的是造的菊花酒，我嫌他香淆氣的，我沒大好生吃。」〈王六兒棒槌打搗鬼　潘金蓮雪夜弄琵琶〉

 你看，西門慶果然還是比較喜歡喝葡萄酒，不愛喝菊花酒。

安主事道：「昨晚老先生還未盡興，為何就別了？」西門慶道：「晚生已大醉了。臨起身，又被劉公公灌上十數杯葡萄酒，在馬上就要嘔，耐得到家，睡到今日還有些不醒哩。」笑了一番，又吃過三杯茶，說些閑話，作別去了。〈潘金蓮驚散幽歡　吳月娘拜求子息〉

倒是西門慶酒量還不錯，大醉了還可以再喝十幾杯。

等到午後，只見琴童兒先送了一壇葡萄酒來，然後西門慶坐著涼轎，玳安、王經跟隨，到門首下轎，頭戴忠靖冠，身穿青水緯羅直身，粉頭皂靴。韓道國迎接入內，見畢禮數，說道：「又多謝老爹賜將酒來。」正面獨獨安放一張交椅，西門慶坐下。〈西門慶乘醉燒陰戶　李瓶兒帶病宴重陽〉

標題有點害羞 ...

古時候的葡萄酒是裝在壇子裡的。

琴童與王經先安放八仙桌席端正，西門慶旋教開庫房，拿出一壇夏提刑家送的菊花酒來。打開碧靛清，噴鼻香，未曾篩，先攙一瓶涼水，以去其蓼辣之性，然後貯於布甑內，篩出來醇厚好吃，又不說葡萄酒。叫王經用小金鐘兒斟一杯兒，先與吳大舅嘗了，然後，伯爵等每人都嘗訖，極口稱羨不已。〈西門慶乘醉燒陰戶　李瓶兒帶病宴重陽〉

這裡提到了西門慶不喜歡的菊花酒，看來跟現在威士忌有點像，可以攙一點水，讓口感喝起來比較溫和一點。

如意兒在炕邊烤著火兒站立，問道：「爹，你今日沒酒，還有頭裡與娘供養的一桌菜兒，一素兒金華酒，留下預備篩來與爹吃。」西門慶道：「下飯你們吃了罷，只拿幾個果碟兒來，我不吃金華酒。」一面教繡春：「你打個燈籠，往藏春塢書房內，還有一壇葡萄酒，你問王經要了來，篩與我吃。」〈因抱恙玉姐含酸　為護短金蓮潑醋〉

這邊看得出來，西門慶真的蠻愛葡萄酒的，菊花酒也不喝、金華酒也不喝，就是愛喝葡萄酒！

Figure3: 《金瓶梅》

卻說如意兒和迎春，有西門慶晚夕來吃的一桌菜，安排停當，還有一壺金華酒，向壇內又打出一壺葡萄酒來，午間請了潘姥姥、春梅，鬱大姐彈唱著，在房內做一處吃。〈因抱恙玉姐含酸　為護短金蓮潑醋〉

西門慶愛葡萄酒應該是大家都知道了，連其他人幫他準備飯菜，都記得他愛葡萄酒不愛金華酒。

剩下的一篇跟西門慶比較沒有關係，但是可以發現中國也是有餐酒搭配的概念，也知道螃蟹是不搭葡萄酒的！

月娘吩咐小玉：「屋裡還有些葡萄酒，篩來與你娘每吃。」金蓮快嘴，說道：「吃螃蟹得些金華酒吃才好！」〈西門慶為男寵報仇　書童兒作女妝媚客〉

但是金瓶梅裡面的葡萄酒跟現代的葡萄酒是一樣的嗎？ 我想應該還是有差別的，雖然沒有明確的資料可以得知中國當時的葡萄酒會是怎樣，但從〈紅樓夢〉中有一段話可以推敲看看。

見芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照著，裡面有半瓶胭脂一般的汁子，還當是寶玉吃的西洋葡萄酒，母女兩個忙說：「快拿鏇子燙滾了水。你且坐下。」芳官笑道：「就剩了這些，連瓶子給你罷。」〈茉莉粉替去薔薇硝　玫瑰露引出茯苓霜〉

這裡特別提到了「西洋葡萄酒」，看來是有別於當時的中國葡萄酒。且與《金瓶梅》的不同是，西洋葡萄酒是裝在瓶子的，而《金瓶梅》中的葡萄酒是裝在壇子裡的！ 

《金瓶梅》的時代是描述北宋時期，這時西域諸國的勢力已經相當強大，北方有遼國與金國的存在。因此與西方民族的交流應該也是日漸興起。此時的工商業經濟發展也是中國的一個新的高峰，其實不單單是葡萄酒，還有一個令人意想不到的食物交流 ... 

那就是... ... 

PIZZA

Figure4: 小蠻與雲羅公主做菜給大家吃，〈摩登如來神掌〉。

宋代有個人叫武松，武松的哥哥叫武大郎，他專賣這種燒餅的勒～！

好啦，這大家都知道是唬爛的 ... ...

《金瓶梅》成書是在明朝，因此大概也可以推想，明朝時代應該還是知道葡萄酒這種東西，才會把它設定在書中。只可惜關於葡萄酒的史料並不多，元代的《農桑輯要》中關於葡萄酒的描述，也僅於種植而沒有釀酒的部份。

希望未來可以有更多史料來復原出中國葡萄酒的口味。

PERELADA BALDUINO Y FABIOLA 婚宴，關於Fabiola的介紹（上）

基於個人對於Queen Fabiola的興趣，這篇跟酒比較沒有關係，單純來介紹酒標的主角。

她出生於西元1928年，那是個什麼樣的時代？它介於一次世界大戰與二次世界大戰之間，但並不是一個短暫的和平，反而是一個動盪不安的時代，Fabiola早年的生活就是一位大時代下落難的貴族。

動盪的時代 你要多學一點語言

在他三歲之前，西班牙國內掀起了一股反波旁王朝的勢力，社會主義以及保守主義派在選舉獲得勝利，不久後西班牙國王宣布退位，西班牙第二共和國成立。新的憲法保障了更多人民的權力，包含女性選舉權、離婚合法化、言論、結社自由。但同時也對傳統的勢力加以限制，包含天主教以及貴族。

在這樣的氛圍下，Fabiola一家人搬到了法國，一個很靠近西班牙的小鎮，期待有一天能再回到祖國，不久後又追隨國王移居巴黎，三年後國內情勢穩定才又搬回馬德里。

開頭說過這是一個動盪不安的時代，第二共和由左派成立，三年後大選改為右派執政，但再下一次的選舉，左派再度重新執政。西班牙國內左右衝突日益加大，每次選舉後都有抗議，每次抗議都是流血鎮壓，終於導致內戰。而Fabiola一家又打算逃到法國去。

內戰發生時Fabiola雙親正在巴黎，而她則和兄弟姊妹在Zarauz參加夏令營。她們的德國藉老師決定帶她們逃離西班牙，到法國找她們的父母。她們一開始想搭火車，無奈火車上的難民已經滿載到車子發不動。於是她們決定偽裝成英國人，搭英國撤僑（不是撒嬌）的船逃走。雖然她們英文都非常流利（國際語言，合理），但最後在海關前被認出了。幾天後她們故技重施，決定改成德國船，她們的德文也非常流利（... ...），這次她們就順利離開西班牙，來到了法國。但沒想到內戰的效應也延燒到巴黎，在巴黎的西班牙貴族處境同樣也很危險。於是她們又搬到了瑞士，等待戰爭結束。Fabiola在那裡上學，並且學習法語。（好呀，你就語言天才！）

總觀來說，Fabiola的童年就是在不斷地遷徙中度過。當然她們畢竟還是貴族，也許說不上顛沛流離，但總是人在異鄉。

最終右派的佛朗西將軍（General Franco）獲得勝利，開始了西班牙將近30年的獨裁統治。雖然此時西班牙的國王是從缺的，但對於貴族倒沒有什麼意見。因此Fabiola一家終於穩定地回到馬德里，恢復貴族生份，重新進入上流社會，當個天龍人。

Fabiola的個性非常堅強、獨立並且為他人著想。她醉心於志工活動，幫助馬德里地區的遊民以及窮人，但真正讓她決定成為一名護士，是因為1957年她父親在教堂摔了一跤，最後不幸意外過世。這對她們家族來說，無疑是一個非常大的意外，全家陷入愁雲慘霧之中。習俗上每年平安夜她們家族都會宴請感謝家中所有的管家與僕人。但當時悲傷的氣氛讓大家無心去管這件事，而Fabiola依舊堅強地帶著媽媽舉辦了這場晚宴。

Fabiola隔年在距離她們家不遠處租了一個房子自己住，每天過著規律的生活；早起去教堂、陪媽媽吃早餐、在醫院工作、陪媽媽吃晚餐。在當時還沒嫁出去的女兒是不會自己在外面住的，但Fabiola不但自己住，還自己開車處理大小事。

Fabiola年輕時的樣貌

[問掛] 有沒有比利時皇后法比歐拉的八卦

隨著她的兄弟姊妹結婚離開家中，Fabiola卻沒有什麼進度，她的父母甚至已經認為她這輩子都嫁不出去了。但她似乎也不著急，她曾經和姐姐說過，除非遇到真愛，否則她寧可不嫁。

最終Fabiola到32歲才結婚，在當時這是相當晚婚的，因此有些傳言也盛囂直上。她曾經與一位西班牙貴族訂婚，但最後沒有修成正果。有些八卦留言說，是因為她身體有些問題，導致她可能不孕。但就她是說因為對方是一位外交官，她必須搬離開她最愛的西班牙。又有一個流言說她打算終身不嫁，有趣的是，這個流言也曾經出現在她丈夫的身上。

後者畢竟只是毫無根據的流言，相反地Fabiola在大學時曾修過一門跟婚姻有關的課，並且得到了全班的最高分。她非常用心地準備成為一位新娘，甚至比起照顧她的母親，她更期待成為一位母親。

Queen Fabiola Wedding Dress Train

待續 ... 

資料來源：
Queen Fabiola: the Woman Behind the Hairdo
http://www.theroyalarticles.com/articles/67/1/Queen-Fabiola-the-Woman-Behind-the-Hairdo/Page1.html

Wikipedia
https://zh.wikipedia.org/wiki/西班牙第二共和国
https://zh.wikipedia.org/wiki/西班牙内战
https://zh.wikipedia.org/wiki/佛朗哥时期